一份炸鸡怎么弄好吃？叫了个炸鸡口碑怎么样

2024-07-02 10:00:05 作者：模板大师 -

很多朋友对于一份炸鸡怎么弄好吃和叫了个炸鸡口碑怎么样不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

鸡肉怎么炸酥脆可口
炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃
做汉堡炸鸡简单吗
叫了个炸鸡口碑怎么样

鸡肉怎么炸酥脆可口

我都可以写篇文字了。

鸡排容易，纯鸡肉比较难。看着我的教程吧。

一、香酥炸鸡的做法

香酥炸鸡的原料：

1、翅中6个、面包糠少许。

2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

香酥炸鸡的辅料：

葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。

香酥炸鸡的工艺：

1、腌制过程：

（1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻轻的划几刀。

（如：鸡大腿、翅中等）。

（3）放入预先调制好的腌渍料中，

（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3个小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

2、裹粉过程：

（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须要沥干，否则会裹粉不均匀。

（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上

（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以了，即包裹原料的干粉变糊状。

（4）拎起沥干水份，再放入干粉中，重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上，就可以停止压揉。

（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

二、香酥炸鸡的营养成分

香酥炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但是缺乏膳食纤维及其他水溶性维生素。油炸食品通常热量都比较高，香酥炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量会更高。吃一份香酥炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

香酥炸鸡肉质细嫩、滋味鲜美，由于其味比较的淡，因此可以使用于各式料理中。蛋白质的含量较多，在肉品之中，是蛋白质含量最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量很多，所以其可以弥补牛及猪肉的不足。由于鸡肉比其他的肉类的维生素A含量多，而在量方面虽然比蔬菜差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却要高出许多。

香酥炸鸡蛋白质的含量比例较高，种类也多，而且消化率很高，非常容易就被人体所吸收利用，有增强体力强壮身体的作用。香酥炸鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调及贫血等人有很好的食疗作用。有医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉及强筋骨的功效。

三、香酥炸鸡的适用人群：一般人都可食用

1、老人、病人、体弱及贫血患者更宜食用；

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

四、香酥炸鸡的注意事项

炸鸡这一类的油炸食品极不容易被消化，尤其对那些有胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配上酒类就更会加剧对胃的刺激，严重者会损伤胃粘膜，造成胃溃疡甚至肠炎。

从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃香酥炸鸡和啤酒很容易造成热量的超标，蓄积在体内导致过剩而诱发肥胖。100ml的啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量可以达到110kcal，而100g香酥炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡一般都有200g左右，如此计算下来就相当于一个正餐的热量。

啤酒还会阻碍嘌呤物质在体内的代谢，可能诱发痛风的发病。对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说，对身体的伤害就更大了！

吃的时候注意。

炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃

炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？

炸鸡架有着金黄色的颜色，外酥里嫩的口感，香飘四溢的香炸鸡架每次总是吃不够。其实这种炸鸡架做法很简单，自己在家就可以轻松出品。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我今天要分享的是商业版的做法，当然你如果要求没那么高，只要参照商业版的来一个减配版的也会不错的。就是按照商业版的做法来也不难，所有的材料都可以轻易买齐。

炸鸡架的做法：

【主料】：鸡架2个。

【配料】：腌料、脆皮粉、撒料。

【调料】：色拉油。

【准备工作】：

1、我们在超市或者在菜市场能买到的鸡架一般都是冰冻的，而且价格都不会很贵

（一般在3~5元/只）。大部分的卤货店用来熬卤汤的都是用的这种鸡架。买回来的鸡架先用剪刀沿着肚子先剪开，随便把鸡屁股也剪掉不要，接着把鸡肚子里的的内脏全部清除干净不要，特别是鸡的肺部在脊骨前的两边有一层薄膜覆盖着，薄膜撕掉后再把鸡费抠掉，把多余的脂肪撕掉，鸡脖子里的气管和食管扯掉，鸡脖子上的淋巴也要去掉，这些都是比较腥的部位，所有去除一定要彻底。

2、把鸡架的里外都清除干净后再用清水冲洗干净，接着用一个锤子把鸡架上的骨头锤碎，这样做的目的是跟更便于入味，炸好后也会更加的酥脆，另外这样的鸡架也会显得更大些，看起来更好看。把鸡架的骨头砸碎后再把鸡架放入大盘中，然后多加些水把鸡架泡一个小时以上，在浸泡的过程中可以多换几次水，这样的浸泡的效果要更好，我们浸泡的目的就是要把鸡肉和鸡骨中的血水给泡出来，血水少了，腥味自然就少了。

3、利用鸡架浸泡的时间，我们先把腌料给调制好，今天讲的是商业版的，所以腌料的品种会更复杂些，如果是家庭简单制作，那就用葱姜和料酒加适量的盐来腌制即可。取一盘子，盘中加入3克花椒粉、15克辣椒面、10克孜然粉、5克麻辣鲜、13克蒜香粉、3克五香粉、5克白砂糖、2克白胡椒粉和35克清水一起搅拌均匀，这样一个专业的腌制鸡架的腌料就调制完成。

4、接下来我们再调制一个炸鸡架的专用脆炸粉，取一盘子，盘中加入50克马铃薯淀粉、50克中筋面粉、20克吉士粉和3克小苏打搅拌均匀即可。我们是拍粉，所以不用加水搅拌成糊。

5、炸好的鸡架还要撒一个撒料，这是一个万能撒料，可以用于炸鸡架、烧烤、炸串等等都可以通用。把炒熟炒香的白芝麻30克、小茴香20克、黄豆40克一起倒入料理机中，还要油炸的去皮花生米50克，辣椒粉30克，接着开机把所有食材打碎，打碎后倒出再加入50克麻辣鲜、30克孜然粉、20克花椒面和10克食用盐，最后充分搅拌均匀，这样一个万能的撒料就调制好了。

6、把泡好水的鸡架用厨房专用纸把表面的水分吸干，然后把调制好的腌料均匀地涂抹在鸡架的上面，两面都要涂抹到，并要多按摩几下，让味道更能渗透到鸡肉中去，全部涂抹均匀后再放一旁腌制2个小时以上，如果室内气温高的话就要封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些油，在升高油温的时候我们把调好的脆炸粉拍在鸡架上，两面都要均匀地撒上脆炸粉，注意撒上去的粉不要太厚了，太厚就露不出鸡肉来，因为我们的腌料是带水分的，所以脆炸粉撒上去后就能牢牢地吸附在鸡架上。当油温升到180度左右，也就是6成热左右的时候先改小火，再把拍好粉的鸡架下入锅内，鸡架下锅后先不要去翻动，要等鸡架先定型。鸡架下锅后大概有90秒左右就基本能定型，这时我们就可以把鸡架翻过来。

2、鸡架下锅改小火后油温会降下来，一般会保存在120度左右的油温，鸡架下锅时油温高一些这样能更快定型，定型后油温就不要太高了，否则外表炸糊了里面都还没熟，所以油温不宜太高，保持小火炸8分钟左右基本就能炸熟出锅。出锅后再撒上调制好的万能撒料即可。

技术要点，个人建议：

1、内脏、血水去除越干净腥味就越轻，所以这个步骤的工作不能马虎了事。

2、腌制时间越久也就越入味，但是要注意室温高就一定要放冰箱，否则容易变味变质。

3、腌料中加了白砂糖，白糖也可以起到上色的作用，但是火不能大，要不很容易炸糊。

4、炸制的油温和时间要灵活掌控好，因为鸡的老嫩和大小炸制的时间都会不同。

5、很多商业版的撒料中都会加大量的味精、鸡精和鸡粉来增鲜，但是我们不建议这样的做法，所以我们自己做的时候就可以把这些提鲜的通通省去。

6、商业版的，店里生意比较好的，一般都会先炸好，顾客买的时候再下锅复炸一下，这样不仅是热的，而且也更香更酥脆。

结语：

今天分享的是商业做法，按照这样的操作方法不仅外表的颜色好看，外皮酥脆，里面肉质也会比较嫩，又香又好吃。

外面卖的鸡架一般都在10元左右一份，着实便宜，但是就是这么便宜他最少还有50%以上的利润。不过如果是自己或者家人想吃，我还是建议自己去买个新鲜的鸡也按这样的方法来炸着吃。干净又卫生，最主要的是吃着放心。

看到这里，相信你也对于炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

做汉堡炸鸡简单吗

基本上汉堡炸鸡入门都很简单，现在餐饮行业产业链分工明细，可以使用的原物料越来越丰富，你只要把炸鸡做熟，做出来可以吃，已经超过全国20/%同行，汉堡有专门售卖汉堡胚子，当然你也可以烤面包，准备一个烤炉，打面缸，醒发箱，最基础的高筋粉，动物黄油，酵母，基本上就可以做出自己的汉堡了，可以作圆的汉堡，长的三明治，恰巴塔，各种经典款小吃。

如果只是简单的拼凑但是这样太没有竞争力，没有自己拿的出手的产品，没有自己独特味道，这样开店还是很危险的，可能不会长久，应该下决心做出自己独特味道，口感的炸鸡，多试试同行作品，

希望你可以成功，做出一份独一无二的炸鸡汉堡，汉堡炸鸡，无所谓了。