湘菜霸王鱼头的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鱼头1个
- 豆腐1块
- 辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
【做法】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入料酒腌制20分钟。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入鱼头煎至两面金黄。
5. 加入豆腐块,加入适量的水,再加入生抽、盐、糖,大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入辣椒末,继续煮5分钟,最后加入适量的鸡精调味,即可起锅。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脑血管疾病、肝病等人群食用。
【注意事项】
- 鱼头含有较高的汞,所以在烹饪前需要提前浸泡一段时间,以去除汞。
- 豆腐的含水量较高,容易吸收水分,所以在煮的过程中尽量不要翻动,以免豆腐破裂。
- 辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。