1. 介绍耗儿鱼

耗儿鱼,又称生鱼片,是四川的一道传统美食。口感鲜美,肉质细嫩,是川菜中的代表之一。以下是一些关于耗儿鱼的川菜做法大全家常。

2. 制作耗儿鱼卷

将耗儿鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。将腌制好的鱼片用淀粉和鸡蛋搅拌均匀,制成鱼卷。将鱼卷放入热油中炸至金黄色,捞出沥油备用。

3. 炒料

将葱姜蒜切成末,加入酱油、糖、醋、料酒、清水,烧开后加入淀粉勾芡,放入炸好鱼卷翻炒均匀。

4. 装盘

将炒好的鱼卷放入盘内,撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项

制作耗儿鱼卷时,淀粉和鸡蛋的比例要适宜,否则炸出来的鱼卷口感会不好。炸制的时间不宜过长,否则会使鱼肉变干。
以上是关于耗儿鱼的川菜做法大全家常的介绍,希望能够帮助到您。