卤肉是广东菜系中的一道经典菜品，制作卤肉需要掌握多种技巧和调料，以下是粤菜大全中的卤肉做法。

1. 选用优质的猪肉，切成大小适中的块，焯水去血水后晾干。
2. 准备好需要用到的香料，包括八角、桂皮、丁香、花椒等，每种香料的比例要根据自己的口味进行调整。
3. 将晾干的猪肉块放入烤箱中，用200°C的温度烤20-30分钟，让肉质变得更加入味。
4. 在烤的过程中，可以准备好卤汁，将香料和猪肉块放入卤汁中，再加入酱油、冰糖、料酒等调料，搅拌均匀。
5. 将卤汁倒入平底锅中，用中小火慢慢炖煮，直到卤汁变浓变稠，猪肉块变得入味。
6. 将煮好的猪肉块放入烤箱中，再次用200°C的温度烤10-15分钟，让肉质更加松软。
7. 取出烤好的猪肉，放入容器中，放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加入味。
以上就是粤菜大全中的卤肉做法，制作卤肉需要掌握多种技巧和调料，只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的卤肉。