川菜万能调料做法窍门
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。其中,川菜万能调料“豆瓣酱”是川菜中不可或缺的灵魂调料之一。但是,豆瓣酱的制作方法却十分复杂,下面,我们就来学习一下川菜万能调料豆瓣酱的制作方法。
步骤一:选材
选用优质的黄豆,去掉杂质和破损的豆子,然后将黄豆浸泡在水中发酵。发酵时间需要4-5天左右,时间到了之后将黄豆取出,晾晒,直到豆子表面不再有任何水分和杂质。
步骤二:制作豆瓣酱
将晒干的黄豆放入大桶中,加入清水,浸泡10分钟。然后将黄豆和水一起倒入锅中,用中小火煮沸,直到水变凉。之后,将豆子倒入锅中,密封桶口,在室温下静置发酵3-4天,直到豆子表面产生黑色泡沫。
步骤三:过滤豆瓣酱
将发酵好的豆瓣酱取出,放入干净的容器中,用干净的布过滤掉泡沫和杂质。
步骤四:调味
将豆瓣酱放入平底锅中,加入适量的清水,用中小火煮沸,然后加入适量的糖、花椒粉、辣椒粉、味精等调味料,搅拌均匀,煮至调味料充分溶解即可。
步骤五:储存
将做好的豆瓣酱放入密封的容器中,储存在阴凉、干燥、通风的地方,保质期可达数月。
以上就是川菜万能调料豆瓣酱的制作方法,学会了制作方法之后,就可以在家中制作豆瓣酱,为川菜增添无限的魅力。