贵州菜头菜怎么弄好吃 贵州外婆菜做法
各位老铁们好，相信很多人对贵州菜头菜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于贵州菜头菜怎么弄好吃以及贵州外婆菜做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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厥巴怎么吃好吃
蕨粑，山上挖出来的蕨根，洗干净，再反复捶打出里面的淀粉，水洗，沉淀，得到的白生生的蕨根粉。什么都不用放，直接揉散铺锅底加热，慢慢就能变成略带透明的蕨粑。
蕨粑吃起来是什么感觉呢？可以是带着野菜香的干脆，也可以是融合了腊肉香的软糯，还能是油炸炭烤后，余下焦脆焦脆的香。
吃过的人，有些还会任性丢下一句吃后感：没有食物能比过它。
或者：吃着吃着就上瘾了。又或是：好不容易遇见当然得多夹点。
泡菜里头的蕨粑最好吃了
泡菜是酸酸甜甜的脆爽，蕨粑是提前炸过的酥脆，在这之上，拌入脆脆的炸花生、香香的油辣椒、再撒上点香菜，仔仔细细拌均匀了。
蕨粑咬下去时酥脆的声音好像传进了大脑深处，牙再向下发力，酥脆外壳下有些韧韧的，等到一鼓作气咬下去，蕨粑的最里心却是软软糯糯的。有一点酸甜，更多是辣油附在上面的香辣，以及和香菜亲密贴合后的特殊香气。
再夹块酸萝卜和蕨粑一起吃，清脆和酥软，酸甜和香辣，真的好吃到可以昏过去了。如果把蕨粑拿来跟腊肉一起炒，那其他菜也都不必准备了，饭桌上有这一盘足够下饭。
经过油锅一番翻炒，蕨粑几乎被腊肉香气浸满，但这还不够。因为腊肉和蕨粑一定得一块吃。单独吃一块蕨粑，腊肉香味浮于表面，吃到内心时味还缺了一点。要夹一块腊肉和蕨粑一起送嘴里，咀嚼时，蕨粑和腊肉黏在一起，软糯的内心也被腊肉的香气牢牢锁住。
怎么说呢？像极了用腊肉香气蒸出来的糍粑？但多了油香气和一点焦脆。干煸蕨粑也是好吃的。蕨粑提前放锅里慢慢煎，刚入锅的时候不动它，等底下结成了一层硬硬的脆壳，再翻个面继续煎。瞅着两面都酥脆了，再另起锅烧油，拍些蒜瓣，切些干辣椒入锅，香味出来后，煎好的蕨粑再入锅用大火爆炒。
这么炒出来的蕨粑不软，是脆脆的，咀嚼时还有些微野菜的香气，很好吃。不过这个下饭一般，但下酒非常棒。除了以上这些，蕨粑还有2种尤其好吃的做法：一是炸，二是烤。炸完的蕨粑，表面皱巴巴的，全是被油拱起的大小泡泡，吃时焦酥焦酥的。
炸蕨粑就得蘸着辣椒面一块吃。一口下去，外层的脆皮和软糯但Q弹嚼劲的内心一块下肚，徒留满嘴的辣椒干香和炸物的油香，齿间若隐若无还留存着蕨粑的韧性。
如果是烤的话，那焦脆感会弱些，但更加Q弹软韧，也香了许多。在烤的过程，挑一碗足够香也足够辣的蘸汁，用刷子细细刷在表面上，剩下就是静静等待，等着蘸汁一点点渗入蕨粑里头，最后和蕨粑融为一体。
很多人吃烧烤吃的都是烧烤料香不香，烤蕨粑也是。
但蕨粑复杂的口感，也为这一串烤蕨粑增色了不少，让它区别于一般的烧烤。
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贵州发粑做法
首先是：将上好的糯米用清水洗净；再把糯米放到清水里侵泡两到三个小时；待米粒发胀后捞出，并用磨浆机将其磨成米浆。
第二步：把已经磨好的米浆沥去颗粒后倒入干净的容器里加入酵母粉发酵四个小时左右。
第三步：把白糖放入锅中，熬化再倒入已经发酵的米浆里，一般十斤米磨成的米浆要放三斤白糖。
第四步：把土灶火烧旺，放上大铁锅加水，再在锅里放上竹制的像簸箕一样的大竹筐，在竹筐里铺上纱布，撒上芝麻。把已经混入白糖水的米浆倒入纱布里，最后盖上簸箕，再拿纱布把簸箕周围漏气的地方围上，旺火蒸四十分钟左右便可出锅。
干锅肥肠的贵州正宗做法
干锅肥肠
食材:肥肠，生姜，蒜末，葱段，西芹，八角，香叶，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，鸡粉，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，十三香，蚝油，香辣酱，料酒
步骤:
1.准备已经煮好的肥肠，这样可以省很多事，比较好处理。准备适量生姜，切碎，备用。
2.准备一个小碗，加入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克。配料可以提前配制好，这样可以节省不少麻烦。
3.准备适量水，倒入锅中，把肥肠放入锅中，大火烧开，煮制大约一分钟左右，把肥肠捞出，控干水分，备用。焯水的作用主要是杀菌，经过焯水以后还可以去除一定的腥味。
?4.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入2g干辣椒，把配置好的大料放入锅中，加入生姜，快速翻炒均匀。倒入适量温水，把肥肠放入锅中。生姜可以去除腥味，大料可以增加肥肠的香味。
5.准备适量料酒，放入锅中，加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，搅拌均匀，小火煮制二十分钟左右。加入料酒可以去除非常的腥味。
6.把肥肠捞出，用凉水冲洗一下，放凉备用。把西芹清洗干净，切成段状，葱姜蒜切好备用。
?7.把肥肠切成段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。
8.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。
9.放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。
?10.起锅烧热，放入适量油，放入花椒，炒出香味。加入洋葱，做锅底，放入肥肠，炒匀，撒上一层熟芝麻，制作完成。
贵州外婆菜做法
用料青菜适量荠菜适量萝卜适量大头菜适量盐适量辣椒粉适量
外婆菜的做法步骤
步骤1
家里有吃不完的菜都可以做，最好是像有萝卜和大头菜这些可以增加口感会更加好吃??
步骤2
萝卜上的叶子也是好东西不要丢，洗干净备用
步骤3
青菜洗干净备用
步骤4
之前忘记拍视频了，洗干净晒干水分备用！也可自然风干！
步骤5
要这样哦，叶子黄了也没事的半干的时候做最好！
步骤6
开始你的洪荒之力吧，哈哈哈哈一定要切碎哦，哈哈哈哈加油??
步骤7
加油??
步骤8
大晚上拍的??切完之后才是最累的时候哈哈哈哈??放入盐比平时炒菜多点，然后用你的洪荒之力去揉搓它，力气一点要大哈，就当减肥了??在用小手挤出汁水，这步家里有男汉子的叫上帮忙越干越好??也可用石头压干水分！
步骤9
然后有太阳的就晒下，不用太干也不能太湿哈，图上就很好！家里喜欢吃辣的可以放一点辣椒粉揉几下后放密封罐或者土坛腌制3天！要压实哦可以保存很久！
步骤10
阿哈哈哈，用点肉肉炒香，那味道太下饭??
步骤11
夹窝窝头也是极好的????
好了，关于贵州菜头菜怎么弄好吃和贵州外婆菜做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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