蒜香腊肠怎么弄好吃窍门，蒜香香肠绝密配方
大家好，蒜香腊肠怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括蒜香香肠绝密配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒜香腊肠怎么弄好吃窍门和蒜香香肠绝密配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
好胜利腊肠怎么做
好胜利腊肠是吉林特产，我们先了解一下好胜利再教大家做几款腊肠的制作方法：
好胜利香肠是吉林省吉林市好胜利食品有限公司的品牌，是连锁加盟性质的品牌，而实际上，好胜利香肠的连锁店更像是一个肉制品的代加工店，消费者可以自己带着肉来店里面做加工，同时也能在店里面直接买已经最好的手工香肠，好胜利香肠的一个很大的优势，就是消费者可以全程监控香肠的制作过程，全程都是透明的，专业的手工完全保证了香肠的质量，不管是孩子还是孕妇，都能放心的食用这样的香肠。
吉林市好胜利食品有限公司成立于1992年，创始者本身是过硬肉厂的下岗职工陈洪胜，凭借着在厂里面几十年先进的肉食生产手艺，加上自己家传统的配方加上严格的产品质量监督系统化，陈洪胜创建好胜利香肠可谓是理所应当。现在好胜利香肠在全国已经的发展了上百家的连锁加盟店，不管你是在临街的商铺还是在商场的角落，只要有人的地方，就有好胜利香肠店的生意，而且好胜利香肠加盟店的销售现象来看，几乎每一家好胜利香肠的加盟店生意都是非常好的。
腊肠制作方法：
1、川味麻辣味腊肠
* 猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
* 猪小肠
（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍
（除腥）在反过来备用。
* 作料：辣椒面、花椒面自己喜好
（多少）、盐多放点
（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
* 材料：棉绳、铁丝圈
（肠口大小）针。
* 制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎
（放气），最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
2、广式香甜味的腊肠
广式腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。
后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。
至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。
腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。
3、山东济南腊肠
* 济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，是北方腊肠的重要一支。
* 济南腊肠精选猪肉各部分加工成多种特色腊肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅腊肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。
4、蒜香孜然腊肠
* 1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
* 2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
* 3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。
* 4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条
（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
* 5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
* 6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
注意：
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，肥肉有时会很腻会有很多油，一些怕长胖的人建议不要用肥肉。
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像腊肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦。
5、湖南腊肠做法
* 优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方：
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末
（或大蒜泥）150克。
二、制法：
* l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
* 2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
* 3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
* 4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口
（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
* 5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
* 6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
川菜传菜提供了5种不同口味的制作方法，希望对你有帮助。
2022国考开考腊香肠配方
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
自制蒜香肉肠
主料：五花肉400克，淀粉40克
辅料：香油25克，蚝油10克，精盐10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先将五花肉剁碎或者放到碎肉机里面搅碎。
2、准备好所需要的辅料，放到一边备用。
3、将肠衣清洗干净。
4、将所有的辅料倒入五花肉里搅拌均匀。
5、然后倒入淀粉到五花肉里面。
6、倒入了之后继续搅拌均匀。
7、漏斗一边套肠衣，接着将肉倒入到漏斗里面，将肉灌到肠衣里面。没有漏斗的可以使用饮料瓶自制一个。
8、这样蒜蓉香肠就制成了。
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蒜香香肠绝密配方
步骤/方式1
配方：猪肉500g，肠衣适量，五香粉5g，大蒜12g，盐6g。猪肉香肠一段儿，切成厚片，厚度大约5毫米
步骤/方式2
把切好的香肠，直接摆入煎锅，用中火来煎，不需要放油，直接煎就可以，因为香肠会煎出很多油的。
步骤/方式3
在煎香肠的同时，把一小把香菜和两瓣儿蒜切碎，等到香肠的两面都煎出好看的棕色的时候，就盛出来，放在厨用纸巾上沥干香肠上的油。
步骤/方式4
把锅里煎香肠的时候煎出的油倒掉，洗干净锅并且擦干水分，倒入一匙橄榄油，倒入蒜末和香菜末，中小火稍微翻炒一下，然后，倒入煎好的香肠。
步骤/方式5
翻炒均匀，待香肠片的两面都沾满了香菜末和蒜末，盛出就好了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蒜香腊肠怎么弄好吃窍门和蒜香香肠绝密配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
