鸡爪是广东美食中的经典食材之一，下面是几种经典的粤菜做法：

1. 红烧鸡爪：将鸡爪清洗干净，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火焖煮1-2小时，直到鸡爪变得酥软入味。在煮鸡爪的过程中，可以加入适量的酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等调味料，提升鸡爪的口感和味道。
2. 酱烤鸡爪：将鸡爪清洗干净，并用刀在鸡爪的骨头上切割几个口子。将鸡爪放入烤箱中，加入适量的酱油、蜂蜜、料酒等调味料，腌制20-30分钟。然后将鸡爪放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤15-20分钟，直到鸡爪表面金黄色。
3. 酸辣鸡爪：将鸡爪清洗干净，并用刀在鸡爪的骨头上切割几个口子。将鸡爪放入热水中焯水，去除血沫。然后加入适量的醋、蒜末、辣椒油、酱油等调味料，搅拌均匀后即可食用。
4. 酱爆鸡爪：将鸡爪清洗干净，并用刀在鸡爪的骨头上切割几个口子。将鸡爪放入烤箱中，加入适量的酱油、蜂蜜、料酒等调味料，腌制20-30分钟。然后将鸡爪放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤15-20分钟，直到鸡爪表面金黄色。最后，将鸡爪取出，加入适量的酱爆调料，搅拌均匀即可食用。
以上是几种经典的粤菜做法，不同的菜品有不同的特点和风味，可以根据自己的口味进行调整和创新。