大盆菜是一道传统的川菜,味道麻辣鲜美,深受人们的喜爱。下面是大盆菜的制作方法和配方:
材料:
- 猪五花肉或牛五花肉500克
- 姜10克
- 蒜10克
- 干辣椒10个
- 花椒5克
- 大葱1根
- 豆腐1块
- 蔬菜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤:

1. 将猪五花肉切成块状,备用。
2. 将姜和蒜切成末,干辣椒切段,大葱切段备用。
3. 将豆腐切成小块,蔬菜洗净备用。
4. 热锅凉油,放入五花肉煸炒至变色,加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖,继续煸炒至肉熟透。
6. 加入适量的清水,放入大葱,烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入豆腐块,继续煮5分钟。
8. 加入蔬菜,煮2-3分钟,直到蔬菜熟透。
9. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
大盆菜制作起来比较简单,但需要注意的是,煮的过程中不要过度煮烂,以免影响口感。同时,辣椒和花椒的用量要根据个人口味适量调整。大盆菜口感鲜美,辣而不燥,非常适合家庭聚餐。