渣豆腐酱汁怎么弄好吃视频 鲫鱼汤捣碎的渣怎么做
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云南名菜豆腐弄成渣叫什么
豆腐弄成渣，叫豆腐渣。配韭菜炒叫小鸡爬豆腐；和肉丶碎花生等的成团叫豆腐圆子，可油炸，可水煮
（汤加葱花丶香菜丶碗豆尖等）…
和豆渣根本不同，豆渣为磨碎豆子加水所煮，滤出浆后的物质。豆渣可喂猪，也可做成雪里红等菜，也可发酵后的成豆豉…
豆浆渣怎么做豆腐泡
步骤1
准备工作:黄豆洗干净浸泡一晚
(建议:夏天泡水约4-5小时,冬天约9-10小时)，备妥搅拌机,两个过滤篮密织过滤布及布袋，盐水适量。
步骤2
将泡好的黄豆再次清洗沥干后,分次均分黄豆与水量,用搅拌机打成细致的浓浆,倒入纱布袋中,用手反复搓揉出纯豆浆.
(注:留在纱布袋中的豆渣倒出来,可以煎成咸或甜口的豆渣饼。
步骤3
将豆浆表面浮泡略捞除掉,开大火加热,边加热边搅动一下,以免煳锅底,煮至豆浆滚起即可关火,准备点浆,豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水,慢慢豆浆会変化出现小花,大小约如玉米粒状即可停止搅拌
步骤4
略舀出豆腐花裡的水份,然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好,盖上另一个篮子,再压重物
(我用一盆水压),压至不出水即可，取出已形成的豆腐!
贵州的渣豆腐咋做出来的
在黄豆的制品中，渣豆腐应算是特殊的一类。其貌不扬，难登大雅之堂，但其特别的口味和营养却极受人们青睐。人们常说“只有做渣豆腐，一点丢头都没有”，食材的利用率极高，就连那渣豆腐汤，不但好喝，还能解酒，能不受欢迎？
渣豆腐是怎么制作的？首先黄豆清水泡胀，打成豆浆，不用滤渣。置豆浆于锅中煮开，放入洗净沥干切碎的青菜，再煮。舀少许点豆腐用的酸汤入内，锅内豆浆和青菜逐渐团紧成坨，汤色慢慢变清，再以大汤勺做些辅助性的规制团压。关火，稍微放冷，渣豆腐即成。
其制作工序看似简单，有一点却要注意，即青菜的放入，放多了，难以成团，没有豆香味，成了煮青菜。青菜放少了，又成不了渣豆腐。放入豆浆中的菜，以大叶青菜
（芥菜）为好，白菜次之，最好的是南瓜颠，耐煮，不变色，味甘。
也有将打出的豆浆过滤再煮菜的。也行，但那是菜豆腐，而不是渣豆腐。说到底，渣豆腐要的就是那个“渣”。
吃渣豆腐的时候，需将煮好的渣豆腐捞出，沥干汤汁
（汤直接喝，回甜），拌以煳辣椒面、盐、花椒面、葱花、姜末、味精、酱油、香油等调料。这是全素的吃法。如果渣豆腐刚捞出，趁其滚烫时，先放入一勺熟猪油，再加入上述调料拌匀，那更好吃，是一道美味的下饭菜。
渣豆腐还可搭配猪肉丸子。做法是这样的：打好的豆浆倒入锅中，肉丸也一同下锅，在渣豆腐的煮制过程中，肉丸也一同煮好了，再加入青菜，点酸汤，团拢的渣豆腐正好包裹住猪肉丸子。太有创意了。
鲫鱼汤捣碎的渣怎么做
1.
砂锅水煮鲫鱼汤
主料：鲫鱼1000g、脱水水蔬菜200g、蟹味菇100g、裙带菜80g、豆腐200g。辅料：葱姜20g、料酒10毫升、食盐3g、胡椒粉2g、枸杞3g、98℃开水800毫升。
先把鲫鱼放入砂锅中简单煎到金黄。
2.
然后翻面，把两面鲫鱼都煎到金黄
3.
然后用锅铲捣碎、再简单翻面煎到两面金黄。
4.
然后放入葱姜、料酒
5.
倒入98度开水煮十分钟
6.
盖上锅的盖，中火煮十分钟
7.
用冷水放入一小包脱水蔬菜进行泡发
8.
泡成这样就可以备用了
9.
过滤掉全部鱼渣。
10.
然后再放入脱水水蔬菜、食盐、胡椒粉、蟹味菇、裙带菜、豆腐小火煮五分钟
11.
最后放入枸杞再煮三分钟即可出锅
12.
然后砂锅水煮鲫鱼汤就做好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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