乡村美食吃螺蛳，详细菜谱及制作流程，适合人群、禁忌等如下：

一、适合人群 螺蛳是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜食品，适合所有人食用，尤其是儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女以及患有消化系统疾病的人。

二、禁忌

1.螺蛳蛳壳和螺蛳肉中含有一种毒素，叫做“黑衣素”，如果食用过量，会导致中毒。因此，对于患有肝病、肾病等疾病的人，以及孕妇和儿童来说，应避免食用螺蛳。
2. 螺蛳蛳肉容易携带细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，因此，对于免疫力较弱的人来说，应避免食用过多。

三、制作步骤

1.准备材料：螺蛳、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、醋、糖等。
2. 将螺蛳清洗干净，放入开水中焯水，去掉腥味，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜、辣椒煸炒出香味，加入料酒，煮至香味挥发。
4. 加入焯水后的螺蛳，加入适量的盐、生抽、老抽、醋、糖等，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到螺蛳熟透。 6. 汤汁收浓后，即可出锅。

四、注意事项

1.煮螺蛳时，应加入足够的水，以免煮干。
2. 炖煮时间应根据螺蛳的大小和口感来调整，以确保螺蛳熟透。
3. 食用时应避免过量，以免引起消化不良。