粤菜菜谱大全的做法如下：

1. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐少量、生抽适量、清蒸鱼纸一张
做法：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制10分钟左右；
2. 把腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的水，把蒸鱼纸放在鱼上，再用姜片和葱段放在鱼上蒸15分钟左右；
3. 蒸好后取出鱼，倒掉蒸出来的汁水，撒上葱花和少许生抽，再淋上热油即可。
2. 红烧鸡翅
材料：鸡翅中500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、盐适量
做法：

1. 鸡翅中清洗干净，用刀在鸡翅上切几刀，用盐和料酒腌制10分钟左右；
2. 把腌制好的鸡翅中放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，取出备用；
3. 锅中加入适量的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和冰糖，煸炒出香味；
4. 加入适量的水，放入鸡翅中，加入适量的生抽和老抽，煮至汤汁浓稠即可。
3. 蒜蓉西兰花
材料：西兰花一颗、蒜末适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量
做法：

1. 西兰花清洗干净，用刀在西兰花上切几刀，把西兰花放入开水中焯水，捞出备用；
2. 锅中加入适量的油，加入蒜末煸炒出香味，放入西兰花翻炒均匀；
3. 加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可。
4. 干煸四季豆
材料：四季豆200克、蒜末适量、盐适量、生抽适量、干辣椒适量、白糖适量、植物油适量
做法：

1. 四季豆清洗干净，用刀在四季豆上切几刀，放入开水中焯水，捞出备用；
2. 锅中加入适量的油，加入蒜末和干辣椒煸炒出香味，放入四季豆翻炒均匀；
3. 加入适量的盐、生抽和白糖，翻炒均匀，再加入适量的植物油，炒至四季豆变软即可。