大家好，今天小编来为大家解答模糊汤怎么弄好吃窍门这个问题，一碗糊涂汤的热量是多少卡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么饭店里的汤大多是乳白色的怎么煮出乳白色的汤
2. 黄色鱼翅浓汤的怎么做的
3. 一碗糊涂汤的热量是多少卡
4. 沙县小吃的汤怎么做

为什么饭店里的汤大多是乳白色的怎么煮出乳白色的汤

揭秘饭店里的奶白浓汤在餐馆就餐，无论是鸡汤、老鸭汤，还是鱼汤、菌汤等，都有着诱人的奶白色，这样的奶白浓汤自己在家很难做出来。这是为什么呢？奶白浓汤里添加了什么“秘密调料”？这些奶白色的浓汤有营养吗？

奶白浓汤到底是什么

煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。

餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤，有的是在烹煮过程中直接加入牛奶，还有的往汤里加植脂末

(又称奶精)，这种做法成本低且消费者很难辨别。

奶白汤不等于有营养

浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系，只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些，也更能激起人们的食欲。并且，餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末，对身体有害无益。

想减肥别喝白浓汤

脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量。另外，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用。

奶白色浓汤油盐含量很高，多喝反而不利健康。经常感到胃胀、烧心、反酸的人在餐前喝奶白浓汤，容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

另外，餐馆做汤除了加入盐外，还要加入一定量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美的汤，钠含量非常高，对健康不利。

黄色鱼翅浓汤的怎么做的

食材

鱼翅2条、丝瓜1根、鸡蛋2个、豆腐2小块、姜数片、盐少许、白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1

鱼翅提前用盐腌制一晚

步骤2

丝瓜去掉菱角后用小刀轻轻刮掉表皮

步骤3

平底锅倒入花生油，把鸡蛋煎至表面金黄色

步骤4

煎蛋的锅继续放入黄骨鱼和豆腐煎至金黄色

步骤5

加入抹过黄骨鱼的清水，大概1200毫升左右，水开后加入鸡蛋，姜，豆腐

步骤6

中火煮15分钟左右汤汁变白了，继续改为小火煮5分钟

步骤7

加入丝瓜，大火煮开后再煮3分钟即可

步骤8

加入少许盐和胡椒粉调味即可装盘、

一碗糊涂汤的热量是多少卡

一碗糊涂汤的热量是500大卡。糊涂汤，有些地方也叫模糊汤，面糊汤，面絮汤等等，做法也大相径庭。主要就是面絮和菜配起来做的，配菜也可以有西红柿，木耳，红萝卜，木耳之类的。

步骤

1.豆角，土豆切丁，洗干净

2.红萝卜切丝

3.大白菜切片和刚才洗净的菜放冷水锅里开中火加热。

4.等水快开时，白面和玉米面接3:1的比例放一个盆中，搅匀，转圈洒到热锅中，中间不洒面留气眼。最后用筷子扎几个气眼。

5.锅上放两根筷子，再加锅盖，小火煮半小时到40分钟。

6.炒一盆自己爱吃的辣酱，沾上糊涂吃。

7.煮半小时后，锅里还有适量水，正好

（如果水多了可以弄出来些）。用小擀面杖把面捣粹搅匀，多搅一会儿，有韧劲好吃。

沙县小吃的汤怎么做

不清楚。因为沙县小吃的汤种类非常多，包含肉汤、鱼汤、海鲜汤等等，每种汤的做法也有所不同，所以需要先确定是哪一种汤才能给出具体的做法。如果想学习如何做沙县小吃的汤，可以在烹饪网站、美食博客上查找相关的菜谱和教程，或者向沙县小吃店铺咨询。同时，为了做出更美味的汤，需要注意选用优质的原料，掌握好火候和调味的技巧。建议多尝试、多实践，只有不断提升自己的烹饪技能，才能做出更好的沙县小吃汤。

关于模糊汤怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。