川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“中国餐饮文化的代表”。川菜的做法教程全集是非常具有参考价值的,以下是一份正宗版的川菜做法教程全集,供您参考。
一、麻婆豆腐

1. 豆腐切块,用开水焯水备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
3. 豆瓣酱、花椒、姜蒜末混合炒香。
4. 加入豆腐、青蒜,炒匀。
5. 加入牛肉末,炒匀。
6. 加入酱油、糖、鸡精,炒匀。
7. 起锅前加入葱花,炒匀即可。
二、水煮鱼

1. 鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽、姜片、葱段备用。
3. 锅中放入油,加入豆瓣酱、花椒炒香。
4. 加入清汤,放入鱼片,煮熟。
5. 捞出鱼片,放入豆芽中。
6. 锅中放入油,加入葱花、姜蒜末炒香,加入辣椒面,炒匀。
7. 加入清汤,烧开后倒入豆芽和鱼片,炒匀即可。
三、回锅肉

1. 猪肉切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中放入油,加入姜蒜末炒香。
4. 加入肉片,炒匀。
5. 加入豆瓣酱、花椒,炒匀。
6. 加入清汤,烧开后转小火煮10分钟,让肉片入味。
7. 捞出肉片,放入锅中翻炒,炒匀即可。
四、口水鸡

1. 鸡肉切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 口水鸡料包准备好,将鸡肉放入料包中。
4. 锅中放入油,加入葱姜蒜炒香。
5. 加入鸡肉,炒匀。
6. 加入料包,炒匀。
7. 加入酱油、糖、鸡精,炒匀即可。