贵州腌肉怎么弄好吃,贵州咸肉腌制方法
大家好,关于贵州腌肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于贵州咸肉腌制方法的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
贵州咸肉腌制方法
主料:新鲜猪腿肉
(最好是肥瘦相间的)
配料:花椒、食盐、料酒。
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅
(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉
(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。
贵州的坛子腌肉做法
1、食材准备:五花肉1500克、葱、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁各适量。
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2、将精品五花肉洗净切大瓦块。
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3、取锅,将肉块放入锅中,加入白酒、大茴和葱段一起煮。
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4、煮开之后,舀去浮沫再煮5分钟关火。
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5、捞出煮好的大肉块码入砂锅中。
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6、加入老抽、生抽、姜汁、冰糖和卤料
(白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入掩埋住肉块的水,大火煮开,小火炖煮至肉烂。
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7、汤汁收浓,颜色酱红即可关火,用时约2.5小时。
贵州腊肉的腌制方法
主料:新鲜猪腿肉
(最好是肥瘦相间的)
配料:花椒、食盐、料酒。
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅
(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉
(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。
贵州人腌肉是怎么腌的
回答如下:我们贵州人腌肉的话一般都是要在冬天冬至以后,这样腌出来的肉可以长时间的保存。我们这边腌制的话一般都是选自农家纯饲料喂养的土猪。
猪肉斩杀后用热水清洗两遍,吊着沥干水分,沥干水分后,放入干净的木盆中。
然后开始备料,50斤肉比例配方:一斤八两的食盐在锅中炒热,半斤粮食酒,青花椒,麻花椒各一两。冰糖100克。
腌制的程序是,先将猪肉用盐翻来覆去的全部抹擦,然后再放入酒抹茶。这个过程需要三次,佐料也分为三次使用。然后撒入在铁锅中炒香的青麻花椒抹擦,把冰糖提前打成粉放入拌匀,然后等肉在盆中腌制三天三夜,等肉充分腌制入味以后,提出来挂在阴凉处3至4天的时间,使其吹干多余的水分,然后就可以用柏香丫和果木锯木面吊着熏烤了。
回答完毕。
关于贵州腌肉怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。