湘菜跳水鱼的做法大全

1. 配方
(1)鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 1尾
(2)姜 适量
(3)蒜 适量
(4)干辣椒 适量
(5)花椒 适量
(6)料酒 适量
(7)生抽 适量
(8)盐 适量
(9)糖 适量
(10)鸡精 适量
(11)淀粉 适量
(12)食用油 适量
2. 做法流程
(1)将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2-3 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟左右。
(2)干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
(3)热锅凉油,将腌制好的鱼块煎至两面金黄。
(4)加入适量的姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
(5)加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味。
(6)加入适量的水,大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。
(7)加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
(8)最后放入葱花煸炒一下,即可出锅。
3. 适用人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是孕妇、小孩和老年人。但需要注意的是,对于有海鲜过敏史的人来说,这道菜可能会引起过敏,因此在食用前应先咨询医生。
4. 注意事项
(1)在煎鱼块时,要尽量避免煎糊,否则会影响口感。
(2)煮鱼时,要用大火煮沸后转小火,煮的时间不要太长,否则鱼肉会变硬。
(3)在调味时,要适量控制盐、糖、鸡精的用量,以避免过咸或过甜。
(4)最后勾芡时要适量,不要过多,以免影响口感。