这篇文章给大家聊聊关于粉面发酸怎么弄好吃点不酸，以及豌豆粉发酸怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 豌豆粉发酸怎么回事
2. 白白的精粉面和稍黑的农村石磨面，你更喜欢吃哪一种
3. 白面在锅里发面有点粘怎么办
4. 怎样鉴别面粉好坏

豌豆粉发酸怎么回事

如果是豌豆凉粉本身的酸味，那就是豌豆淀粉有问题，可能是你用的豌豆湿淀粉放久了或买的干淀粉有问题。如果是调料问题，那好解决，少放些醋，加些白糖，调节一下调料的比例。

豌豆凉粉酸是什么原因有二：

①豌豆凉粉凉调时多添加醋了，但吃凉粉就是要个酸辣爽快！

②豌豆凉粉是豆类淀粉制作的，虽然相对来说口感比较好，却容易变质。豌豆凉粉在温度在25-35度就容易很快发霉变酸。

白白的精粉面和稍黑的农村石磨面，你更喜欢吃哪一种

白晶晶的（精粉）是工业现代化对小麦或者农作物（谷物）的加工工艺，“石磨面”是原始的传统制粉工艺。

（工业现代化大型面粉制粉机组）

（原始/传统的人推、或者畜拉“石磨/碾盘、制面粉工具）

小麦/谷物类面粉是地球村村民最主要食物来源。

工业化/现代制粉（磨面）机组、制粉效率高、产量大、可以根据各类熟食对面粉品质的要求，进行分类加工和深加工。

（现代机器加工“磨面”：可以生产“高筋面”、“饺子面”、馒头面”等等）

当然，机器加工“磨面”也或多或少存在“磨面”过程中影响或者破坏小麦的营养成分（机器制粉：高温高速）。

因此，现代机器制粉自然而然需要各类“添加剂”，（增白剂）就是为了增加面粉“白/亮”科学、规范、合理使用范围（国家对粮食/食品使用“添加剂”有法律规定）。

（传统：驴拉石碾“磨面”）

（传统石磨加工面粉）

（现代，“石磨面”制品/石磨面烧饼）

（现代化“石磨面”制作过程，仍然采用“石磨”只不过是机器替代了人推、驴拉）

“石磨面TheflourmiII”是原始传统的“磨面”工艺。

在解决了温饱问题以后，人们追求更健康的绿色“纯天然”饮食，返璞归真，一些古法炮制、原始传统的食品加工工艺又悄悄地……重新回归。

传统“石磨面”其特点：“磨面”过程中，磨盘转速低（每分钟/20~25转）、产生的摩擦温度低，最大限度保留/保护了小麦胚芽的分子结构以及营养成分。

虽然，传统“石磨面”色择呈白、微微泛黄“黑”，但是，传统“石磨面”粉，最大限度保留了麦香和更多的微量元素、营养成分。

个人观点，条件允许的条件下、我自然会选择“石磨面”及其产品。

白面在锅里发面有点粘怎么办

白面在锅里发面会粘手怎么办？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

一、首先我来解释一下白面发酵之后为什么会粘手：

经常发面做包子的人就会发现，面团揉好之后软硬适中，但是放到锅里发酵之后，它会比之前粘手，其实，这是正常的，就像一颗草莓，它保持完整的时候看不到水分，把它压碎，就会有很多草莓汁流出来，面团发酵大概跟这个类似，这是因为，面粉在经过水和酵母的分解过程种会糊化，所以就会粘手。

二、那么面团发酵之后会粘手应该怎么办呢？首先，这个问题可以分为两个方面：

①：按照正确比例和面的面团发酵之后粘手，这种情况下，面团是可以继续使用的，需考虑的是怎么把面团取出来、取出来之后应该怎么解决粘手问题，做出想要的造型；

②：面粉和水的比例不对，面团本身就偏软甚至有点稀，发酵之后更甚，粘手而且不成型，这种情况又该怎么办？

下面从这两个方面分别提出解决办法：

三、正确比例和面的面团发酵之后粘手，以下是解决办法：

①：抹干面粉--可以在手上均匀地抹一层薄薄的干面粉，在面团上也均匀地撒一层干面粉，然后就可以小心地把面团取出来了，不过取出来之前，要准备好揉面垫，并且在上面撒一层薄薄的面粉防粘，在擀面排气的过程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且尽量均匀，如果撒大量干面粉，这些干面粉得不到发酵，蒸好之后的包子口感会生硬、不松软。

②：抹油--在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团，就不会粘手了，效果比抹干面粉更好，缺点是，如果面团过软，就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子，包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁。

四、用错比例，面团粘手怎么办？

如果和面之时水加太多，发酵之后的面团特别粘稠，用干面粉或者抹油都不管用该怎么办呢？我的建议是：改做发糕，这种情况下，想做出包子或者馒头的造型已经不可能，不如另外准备一个模具，刷点食用油，把面糊排气后倒入模具中，把表面整理平整，按照发糕的方法把它蒸熟，再整块脱模、切块，这样就不用担心面团做不了造型了。

五、掌握和面小技巧，减少发酵后面团粘手导致的失败发酵

面团发酵之后粘手的问题似乎很好解决，但是古人说得好，“凡事预则立不预则废”，与其让面团粘手，达不到自己的目标，不如在和面之前就做好准备，正确地和面，这样可以减少面粉的浪费，和面的小技巧在这里：

①：通常面粉、水、酵母的比例为100:50:1，也就是说100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概为面粉一半的重量，但是因为面粉的吸水性不同及发面用途不同，水量可以在此比例上下浮动，做馒头面团宜硬一些，做包子需软硬适中，摸起来跟人的耳垂差不多，做发面馅饼需软一点（为了防止粘手，需要放食用油）、做发糕的面团水量一般更多，调成黏糊的面糊，但是不管是做什么用途，水不要一次性加进去，可以一边加水，一边搅拌，再视情况添加水量。

和面时控制好水量，也能防止面团发酵之后不那么粘手。

②：有些人和面时会加些猪油进去，不仅可以让包子更洁白、表皮更光滑，也能让面团不容易粘手，这也是防止面团发面之后会粘手的好方法，200克面粉放5克左右的猪油，可以稍作调整，但是幅度不要太大，在面粉和水混合、用筷子搅成面絮状时加油即可。

以上就是希妈关于面团发面之后会粘手怎么办的回答，有预后法也有事后法，算是比较实用的方法，希望可以帮到大家。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

怎样鉴别面粉好坏

1.

视觉鉴别:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。

2.

嗅觉鉴别:正常面粉具有面粉固有的清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。

3.

味觉鉴别:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。

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