红色辣油怎么弄好吃又香？炸脆红辣椒的做法

2024-09-09 08:23:21 作者：模板大师 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红色辣油怎么弄好吃又香和炸脆红辣椒的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红色辣油怎么弄好吃又香以及炸脆红辣椒的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

商用辣椒油怎么做好吃又香又辣
怎么做红油辣椒又红又浓稠
油椒辣油的做法
炸脆红辣椒的做法

商用辣椒油怎么做好吃又香又辣

1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。

2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材，香菜要单独放在一边备用。

4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。

6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。

7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。

好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备上吧。

怎么做红油辣椒又红又浓稠

原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油。

制作方法大概有三个步骤，12个小步骤，三大步骤分别是：【1】处理辣椒，【2】处理菜籽油，【3】泼油下面介绍细节：

1、首先我们准备子弹头干辣椒

（350克）子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒

（450克），灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒

（50克）七星椒颜色鲜红辣味十足

（主要作用是调节辣度）然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净，由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。

2、处理干辣椒：把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。

3、干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。

4、准备辅料：生姜

（300克）切成姜片备用、准备洋葱

（150克）切成细丝备用、准备小葱

（100克）切成小段备用、准备大葱

（300克）切成小段备用。

5、香料：碗中加入八角

（15克）、加入桂皮

（20克）、加入三奈

（10克）、加入香叶

（3克）、加入2颗草果

（拍破皮去籽）

6、然后准备炒香的子弹头

（20克）剪成节备用、碗中再加入熟芝麻

（30克）。

7、制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油

（3000克）朋友们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热

（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意：家庭操作时将冷却的热油远离儿童！

8、油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料

（姜葱），然后开中小火把姜葱熬成金黄色，这一步必须开中小火慢熬逼出香味，姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用

（炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作）

9、姜葱捞出之后再将油温烧至6成热，油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀。10、再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀，分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀，这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊。

11、最后将剩余的菜油倒入盆中即可。

12、注意：一定要等油温冷却，最好静置一天，让味道继续渗透才够香。