新手湘菜菜谱做法大全

序号 配方 适用人群 操作步骤
1 辣子鸡丁 1 适合喜欢吃鸡肉的人 将鸡肉切成丁状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。 热锅凉油,将鸡肉丁炸至金黄色,捞出沥干油。 加入干辣椒、花椒煸炒出香味,再加入葱姜蒜末煸炒。 加入酱油、糖、醋、料酒、清水翻炒均匀,放入炸好的鸡丁翻炒均匀即可。
2 剁椒鱼头 2 适合喜欢吃鱼头的人 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。 加入剁椒、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄色,捞出沥干油。 加入剁椒、花椒、姜蒜继续煸炒出香味,再加入酱油、糖、醋、料酒、清水翻炒均匀,放入鱼头翻炒均匀即可。
3 红烧肉 3 适合喜欢吃猪肉的人 将猪肉切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色,捞出沥干油。 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶煸炒出香味,再加入酱油、糖、料酒、清水翻炒均匀,放入红烧肉翻炒均匀即可。
4 毛氏红烧肉 4 适合喜欢吃红烧肉的人 将猪肉切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色,捞出沥干油。 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶煸炒出香味,再加入糖、酱油、料酒、清水翻炒均匀,放入红烧肉翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 湘菜口味比较辣,所以适合喜欢吃辣的人。
2. 腌制鸡肉的时间不宜过长,以免影响口感。
3. 炸鸡丁时要注意火候,避免过熟或过生。
4. 炒剁椒鱼头时要煸炒充分,避免糊锅。
5. 炒红烧肉时要注意糖色的加入,以提升菜品的颜色和口感。