配方及做法流程

1. 湘菜是以湖南省菜为主,口味辣、香、麻、鲜。湘菜的制作需要掌握一定的厨艺技巧和调料使用经验。
2. 以下配方仅供参考,可根据个人口味和食材情况进行调整:
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【干煸四季豆】
- 食材:四季豆 200 克,干辣椒 10 个,植物油适量。
- 做法:将四季豆去头去尾洗净,切成 2 厘米左右的段。热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。放入四季豆煸炒至变色,加入干辣椒煸炒 3-5 分钟,直到四季豆变软烂。
【剁椒鱼头】
- 食材:鱼头 1 个,剁椒 200 克,姜 10 克,蒜 10 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,鸡精 2 克,植物油适量。
- 做法:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。姜、蒜切末备用。热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒炒香,倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,放入鱼头翻炒均匀。
【红烧茄子】
- 食材:茄子 2 个,瘦肉末 100 克,姜末 5 克,蒜末 5 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,盐 3 克,糖 2 克,鸡精 2 克,水淀粉适量,植物油适量。
- 做法:将茄子去头去尾洗净,切成长条。热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入姜末、蒜末继续煸炒,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,放入茄子翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即可。
适用人群:

1. 适合普通人的口味,但需要注意控制辣度。
2. 孕妇、小孩、老年人和患有高血压、心脏病等的人群应慎重食用。
注意事项:

1. 四季豆一定要煸炒至变色,否则容易食物中毒。
2. 剁椒鱼头和红烧茄子都需要控制辣度和盐的用量,以免过辣或过咸。