蟹黄馅怎么弄好吃，蟹黄包馅的做法和配方
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蟹黄馅怎么弄好吃，蟹黄包馅的做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
蟹黄汤包馅料的配方
蟹黄汤包是一道美味的传统中式点心，下面分享一下蟹黄汤包的馅料配方：
材料：
-鲜蟹黄150克
-瘦猪肉馅200克
-鸡蛋清2个
-鸡蛋清1个，留做包馅使用
-高汤200毫升
-葱花20克
-生姜末10克
-料酒10毫升
-盐、糖、白胡椒粉、香油、鸡精、生粉，适量
步骤：
1.将鲜蟹黄捣碎，去掉杂质。
2.将猪肉馅用刀背拍打至有韧性，倒入碗中。
3.加入鸡蛋清、盐、糖、白胡椒粉、香油、鸡精、生粉，逆着一个方向搅拌上劲。
4.继续加入捣碎好的蟹黄，搅拌均匀。
5.加入鸡蛋清，搅拌均匀，调制成馅料。
6.在锅中放入高汤、葱花、生姜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，煮沸。
7.将馅料分成适量的小球。
8.包馅：在搓圆的面团中取一个小块，搓成小球，捏扁后加入肉馅，慢慢收口捏紧，然后高高举起，用手捏出包子口，倒入盛有高汤的蒸锅里。
9.第一次蒸：大火蒸15-20分钟
（根据大小而定）。
10.用筷子在包子上轻轻挤一下，看看有没有香味散发出来，表明蟹黄肉馅已经熟了。此时打开锅盖，取出蟹黄汤包即可。
希望这个配方对你有帮助！
蟹黄包馅的做法和配方
步骤/方式1
食材配方：大闸蟹
（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。
步骤/方式2
五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤/方式3
可加一点糖。搅拌均匀。
步骤/方式4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤/方式5
40分钟后，面团蜂窝组织非常好。
步骤/方式6
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式7
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式8
包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤/方式9
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤/方式10
很有食欲的蟹黄馅包子就做好了
蟹黄包的馅怎么调
用料：猪肉冻，蟹肉，猪肉末200克，面粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，生抽，糖，盐，高汤。
步骤：1.螃蟹蒸熟，取肉。锅中倒油，把蟹肉炒出香味备用。
2.猪皮冻前一天做好：猪皮放入锅中，加入料酒，姜，煮开，捞出。去掉皮下肥肉，切丝放入锅中加入两碗高汤，鱼露煮至稍烂，用搅拌机打成糊，再次煮开放入有盖容器冷藏一休。
3.猪皮冻切丁加入肉未，蟹肉，高汤，加入调料……拌均上劲。
4.面粉加温水揉成面团，醒置20分钟。
5.搓长条，切剂孑，12克一个，擀薄，包馅。垫吸油纸，彼此给个距离，上锅蒸20分钟。配上醋开吃。
蟹黄酱怎么包饺子
蟹黄饺子的用料
蟹黄酱：固城湖大闸蟹3-4只、猪油1个拳头大小、植物油
（猪油差不多）、姜片适量、料酒适量、盐少许。猪肉馅：猪肉400克左右，大葱一根、姜粉适量、生抽适量、玉米小半根、豌豆三分之一碗
（保鲜盒大小）、杏鲍菇两根。
蟹黄饺子的做法步骤
步骤1
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将蒸好的螃蟹肉剔出来放盘备用
（蟹黄和蟹肉分开），在炒菜锅里放入植物油和猪油，油热时放入姜片和葱煸干捞出，然后放入蟹黄翻炒均匀放入料酒，等蟹黄炒出油来再放蟹肉翻炒一会儿，可放入适量盐，搅拌均匀出锅。
步骤2
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猪肉馅：大葱、杏鲍菇切碎备用，玉米和豌豆水开煮三四分钟捞出备用，在猪肉馅里放入适量料酒、生抽、盐、葱花和姜粉，顺时针搅拌感觉有光泽时放入豌豆和玉米、蟹黄酱。
步骤3
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和面可以在做馅前和，馅搅拌好了也就可以直接擀皮了。
步骤4
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饺子完成。
好了，关于蟹黄馅怎么弄好吃和蟹黄包馅的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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