炸酥肉怎么弄好吃酥脆，炸酥肉久炖不烂用什么面粉
很多朋友对于炸酥肉怎么弄好吃酥脆和炸酥肉久炖不烂用什么面粉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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炸酥肉久炖不烂用什么面粉
如果炸酥肉炖制时间长而不容易烂熟，可以尝试用筋力更强的面粉进行烘焙，例如高筋面粉或者面筋粉。这些面粉含有较高的蛋白质和筋质，能够更好地帮助肉类保持鲜嫩口感，同时具有更好的凝聚性。
在进行面粉挑选时，也可以根据自己的喜好和炖制时间长短来进行选择。高筋面粉和面筋粉可以使牛肉更紧实，不易松散、烂熟，适合炖制时间比较长的炖菜；低筋面粉则更容易产生柔软、烂熟的口感，适合短时间内烹制。
另外，在进行炸酥肉烹饪的时候，也可以采用一些提高软化效果的烹饪技巧，例如加入果酱或者柔软剂等辅助材料，以帮助牛肉更好地软化和烂煮。
炸酥肉怎么做
一、炸酥肉选肉很关键：
喜欢吃瘦肉的就用里脊肉，喜欢吃香一点的就用五花肉，我家儿子喜欢吃五花肉做的，而老婆喜欢里脊肉做的，所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上，让其充分入味！
二、调面糊，这是酥肉酥脆好吃的关键：
碗内加入一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，如果只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋，这样炸出的酥肉才会金黄，如果只加蛋黄效果更好，但是太浪费了，还是整个加吧，然后用啤酒开始调面糊，调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。
三、挂糊和炸制：
调好的面糊倒入腌制的肉中，使腌制好的肉片均匀的裹上面糊；起锅加油，油温五成热，裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，捞出控油。
四、复炸：
开大火把油温烧至八成热，把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，大约30秒左右，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。
炸酥肉商业版配方
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
炸酥肉不酥脆是怎么回事
可能是炸的时间，火候没到位，也可能是炸酥肉外面的面粉太湿，猪肉切成长条用盐鸡精味精酱油蚝油五香粉葱姜水生粉腌制一小时左右的时间，面粉里加入适量的清水，盐，鸡蛋，炸酥肉专用面粉，姚志成，可以挂浆的面糊，锅里放入油，油温七成热的时候，把腌制好的肉放到面糊里，裹上一层面糊，放到锅里炸一遍，第二次再复炸一次，一直到金黄酥脆就可以了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸酥肉怎么弄好吃酥脆和炸酥肉久炖不烂用什么面粉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
