扬州美食节的详细菜谱

(一)扬州炒饭 1.原材料： - 米饭 - 鸡蛋 - 虾仁 - 瘦肉丝 - 胡萝卜丝 - 青椒丝 - 西兰花丝 - 盐、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉、葱花、姜末 2.步骤： - 将米饭炒熟，备用。 - 打散鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。 - 热锅凉油，将虾仁、瘦肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、西兰花丝分别焯水，备用。 - 锅中加入油，加入葱花、姜末爆香，加入鸡蛋液，炒至鸡蛋熟透。 - 加入焯水后的虾仁、瘦肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、西兰花丝，翻炒均匀。 - 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒均匀。 - 加入炒熟的米饭，翻炒均匀即可。 3.注意事项： - 炒米饭时不要用铁锅，因为米饭会粘在锅底。 - 鸡蛋不要炒得太久，以免影响口感。 - 西兰花丝、胡萝卜丝等蔬菜可以提前焯水，去除苦味和辣味。

(二)扬州清炒虾仁 1.原材料： - 虾仁 - 葱姜蒜适量 - 盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水 2.步骤： - 虾仁洗净，用葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水腌制20分钟左右。 - 热锅凉油，将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色，捞出备用。 - 锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香，将炒好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀即可。 3.注意事项： - 炒虾仁时不要用铁锅，因为虾仁会粘在锅底。 - 腌制虾仁的时间不宜过长，以免影响口感。

(三)扬州红烧肉 1.原材料： - 五花肉 - 葱姜蒜适量 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水 2.步骤： - 五花肉切成方块，焯水备用。 - 热锅凉油，将五花肉放入锅中煸炒至表面微黄。 - 加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。 - 加入适量的清水，淹没五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉烂软即可。 - 加盐调味即可。 3.注意事项： - 红烧肉的火候要掌握好，不要过度煮烂，以免影响口感。 - 加入适量的清水，可以保持红烧肉的颜色鲜艳。