台湾川菜的做法
(1) 台湾川菜的做法——麻辣火锅
材料:
- 牛肉片 50 克
- 羊肉片 50 克
- 鱼片 50 克
- 豆腐 30 克
- 青菜 30 克
- 蘑菇 30 克
- 金针菇 30 克
- 木耳 30 克
- 干豆皮 30 克
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
制作流程:

1. 将牛肉片、羊肉片、鱼片分别用盐、料酒、生抽、鸡精腌制15分钟。
2. 将鸡蛋打散,加入适量面粉,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入鸡蛋液中拌匀,使每一片肉都沾满鸡蛋液。
3. 将干豆皮、木耳、蘑菇、金针菇洗净备用。
4. 青菜洗净切段,青蒜切段备用。
5. 将干辣椒切段,花椒炒香备用。
6. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,将肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
7. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒炒香。
8. 将炸好的肉片放入锅中,加入适量水,煮沸后调至中小火,煮至肉片熟烂。
9. 加入干豆皮、木耳、蘑菇、金针菇,继续煮至食材熟透。
10. 加入青菜、青蒜,煮至青菜变软。
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1. 最后加入适量盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是高血压、心脏病、肥胖症等患者。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、胃痛等疾病患者不应食用。
2. 孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群应适量食用。
3. 辣椒过敏者不应食用。
(2) 台湾川菜的做法——香辣蟹
材料:
- 螃蟹 500 克
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 将螃蟹清洗干净,去掉头和壳,用刀将蟹身分解成两片。
2. 将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒炒香备用。
3. 将料酒、盐、糖、鸡精混合成调料汁。
4. 将螃蟹放入调料汁中腌制 10 分钟。
5. 热锅加入适量食用油,烧至六成热,将腌制好的螃蟹放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
6. 锅中留少量油,加入葱姜蒜末、辣椒段、花椒炒香。
7. 将炸好的螃蟹放入锅中,加入适量水,煮沸后调至中小火,煮至蟹肉熟透。
8. 最后加入适量生抽,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是体力劳动者、老年人、儿童等人群。
禁忌:

1. 孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群应适量食用。
2. 螃蟹过敏者不应食用。