绍兴私房菜配方
【1】绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴地区的传统美食之一,也是绍兴市的“特产”。它外表黑亮,内部柔软,口感鲜美。制作臭豆腐的关键在于发酵和时间。一般需要将黄豆浸泡在水中发酵数天,然后再经过搅拌、蒸煮、油炸等工序制成。
【2】臭豆腐的制作方法
制作臭豆腐需要以下材料和工具:
- 黄豆:500克
- 酵母:适量
- 清水:适量
- 蒸锅:适量
- 油炸锅:适量
制作步骤如下:

1.将黄豆浸泡在水中发酵数天,每天更换一次水,直到黄豆发软。
2.将发酵好的黄豆搅拌成块状,放入蒸锅中蒸煮,温度适宜后,放入酵母。
3.将蒸好的黄豆块放入油炸锅中油炸,炸至金黄色即可。
4.取出炸好的臭豆腐,切成块状。
5.将切好的臭豆腐放入清水中,浸泡30分钟。
6.将浸泡好的臭豆腐捞出,放入烤箱中发酵,温度适宜后,放回清水中,继续浸泡。
7.将浸泡好的臭豆腐再次捞出,放入油炸锅中炸至金黄色即可。
【3】臭豆腐的食用人群和禁忌
适合人群:臭豆腐适合的人群广泛,尤其适合消化不良、臭豆腐爱好者以及老年人和儿童食用。
禁忌:臭豆腐虽然口感鲜美,但是也有一定的禁忌。如果身体容易过敏,或者对臭豆腐的发酵过程不熟悉,或者炸臭豆腐的油温过高,都容易引起过敏或者烫伤。此外,臭豆腐也不能与辣椒、酒类等刺激性食物一起食用。
【4】绍兴臭豆腐的改良
绍兴臭豆腐虽然是一种传统的美食,但是它的口感和制作方式都比较特殊,如果想尝试改良版的臭豆腐,可以这样做:
- 增加口感:可以加入一些口感更加丰富的调料,如辣椒酱、芝麻酱等。
- 改变口感:可以将臭豆腐切成块状,然后炸成酥脆的外壳,再在外壳上淋上酱汁。这样臭豆腐的口感更加香脆,酱汁也更加美味。
- 改变外观:可以在臭豆腐表面刷上一层鸡蛋液,再撒上葱花、芝麻等调料,这样臭豆腐的外观更加美观,口感更加丰富。