鸭嘴跟鸭翅怎么弄好吃 手撕烤鸭配方和做法
其实鸭嘴跟鸭翅怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解手撕烤鸭配方和做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭嘴跟鸭翅怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
煌上煌酱板鸭的做法
食材：净鸭一只
（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克，白糖250克。
做法：
1、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
2、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
3、然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
手撕烤鸭配方和做法
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
樟木板鸭做法
原料
制净公鸭10只
（每只1500克左右）盐300克
花椒碎50克胡椒粉50克姜片300克大葱段400克白糖30克料酒150克清水20千克熟菜油2000克味精100克八角30克桂皮20克小茴香20克香叶15克草果15克白扣15克砂仁15克香果20克白芷15克毕波15克栀子15克陈皮15克香茅草10克丁香10克甘草10克
锯果木屑2500克柏树叶5000克樟树叶500克花茶400克鲜橘子皮500克花生壳500克高度白酒适量
【制作步骤】
1.将鸭子宰杀后去毛，从胸腹部中间直到肛门将鸭子打开，去掉气管，食道，内脏和腹部内膜，洗净。
2.将鸭子放盆里，加入清水，再加入姜片，葱段，料酒拌匀，腌制2小时，去掉血水和鸭腥味，到时间将鸭子捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。
3.香料打成细粉。炒锅上火，下精盐炒至微黄后，加香料粉和花椒粉，胡椒粉炒香后关火放凉，加入白糖，味精，拌匀待用。
4.鸭子晾干表面水分后取下，表面用高度白酒刷遍全身，再用炒好的料盐仔细均匀抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天，中途还要进行翻缸。
5.将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，以使鸭子的本来发皱的表皮变得平整光洁。用两头尖的竹片分插在鸭腿两边根部，使鸭子被绷成板鸭的样子，再次挂在晾杆上，晾干表面水分。
6.将鸭子放入熏炉吊挂，取果木屑，柏树叶，樟树叶，花茶，花生壳，橘子皮拌匀，放入熏炉内点燃后关上炉门，自白烟冒出算起熏30分钟左右，至鸭皮呈红黄色时取出。
7.将鸭子上蒸锅，大火蒸2小时后，取出晾凉。
8.炒锅上旺火，加入熟菜油烧至7成热，下入鸭子炸至皮酥即捞出，斩件装盘成型，配荷叶饼和甜面酱上桌同食。
脆皮盐水鸭的做法
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
