湘菜干香菇炒肉的做法如下:
材料:
- 干香菇 50 克
- 瘦猪肉 200 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
步骤:

1. 干香菇用温水泡发,剪去蒂部,洗净备用。
2. 瘦猪肉切成薄片,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖腌制 15 分钟。
3. 青椒、红椒去籽切丝备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将腌制好的瘦猪肉煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入泡好的干香菇和青红椒丝煸炒。
7. 加入适量的水,煮至干香菇变软,再加入盐和糖调味。
8. 继续煮 5 分钟左右,直到瘦猪肉熟透即可。
9. 最后加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
温馨提示:干香菇要浸泡充分,否则会影响口感。瘦猪肉腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。炒干香菇时,要用中小火慢慢煸炒,以免炒糊。