濮阳凉皮的皮怎么弄好吃(你会不会选择凉皮)

2024-08-25 07:59:29 作者：模板大师 -

今天给各位分享濮阳凉皮的皮怎么弄好吃的知识，其中也会对如果选出濮阳小吃的代表，你会不会选择凉皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配
米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同有哪些好吃的方法
如果选出濮阳小吃的代表，你会不会选择凉皮
想去濮阳市区学习凉皮技术，学费大概多少推荐几家特色老店可以吗

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配

答：

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮—懒凉皮和洗面皮的做法。

一、懒凉皮面皮用料精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。调料陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克,草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。工具凉皮铁锣2个

（此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直经约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

做法

1.制调料锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

2.制作油泼辣子上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。

3.熬制醋另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

4.制皮子将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，饧约半小时，加水1千克至水面溶合后,再饧10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

5.取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。6.调味取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。特点筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。凉皮香料粉的调配花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克

（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

二、洗面凉皮

原料精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面3克。做法

1.将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，饧约半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。2.洗好的面筋用清水冲洗干净，饧20分钟，笼布上刷层油，将饧好的面筋摊在笼布上压平

（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。3.凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同上。调味取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同有哪些好吃的方法

谢邀！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

本人从事凉皮行业三十余年，很高兴与大家来分享这方面的内容。

（汉中米皮）

首先来说“米皮”――米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”

（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺，主要讲究的是“红润亮泽”的感觉。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下，在这里就不再多说了。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米，通过泡米，洗米，磨浆，兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味。

（秦镇米皮）米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白。

下来再说“面皮”――面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”

（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”

（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮。洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香。洗面皮有面筋，而懒面皮则没有。其他的配菜和调制方法与米皮相似，不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到。

（面皮）面皮一般用锣锣烫制，色泽发青。

然后再说“擀面皮”――绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧。虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究，先是活面，洗面，淀浆

（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟。因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国。

（擀面皮）最后再说说“凉皮”――其实是一种统称，无是论米皮，面皮，擀面皮，或是粉皮，大部分都统称其为“凉皮”，只有在凉皮的发源地――陕西，才会把凉皮细分成米皮，面皮，擀面皮，粉皮等。

当然，凉皮除了凉拌，还可以炒着吃，烩着吃，炸着吃……凉皮热吃――汉中热面

（米）皮算是这当中最绝的一种，深受男女老少各阶层人群的喜爱。

（汉中热面皮）我是“品质小吃”，在此之前分享过一些有关“凉皮”的文章，如辣子油的制作方法，复合大料水的调配比倒等，有感兴趣的条友，可以去查阅一下，一定会有你意想不到的收获。好了，今天的回答就到这里，不知题主是否满意？你还有什么看法和想法，请在评论留言，大家共同来探讨，好吗？谢谢！

如果选出濮阳小吃的代表，你会不会选择凉皮

虽然很多人对凉皮的认识，还停留在发源地陕西，但其实濮阳对凉皮的不离不弃的情感，也延续大几十年了。说它是濮阳小吃的代表，实在也算是名至实归。

在濮阳，四季吃凉皮不说，三餐都可以一碗凉皮解决。

为此，在濮阳，也有各种各样的凉皮老店，各有各自的杀手锏。

五一路富泉花园东侧井下灿花凉皮最为有名。

目前在江湖上，有着绝对人气和地位。店里凉皮的吃法有调凉皮、卷凉皮、凉皮加凉面两掺，干拌凉皮。只要是饭点，去他家就得排队。店面靠近濮阳市油田第三高级中学，一份凉皮、一个麻辣饼

（或葱油饼），外加一瓶饮料，成了很多学生一顿午餐或晚餐的标配。

另外附近的仝掌柜凉皮，走的是陕西凉皮的风貌。

据说这对年轻店老板，曾经在陕西宝鸡一家百年传承凉皮老店拜师学艺，于是就把陕西凉皮2000多年的饮食精髓给学到手了。回油田开店后，他们也是屡屡实践，终于做出了适合口味的凉皮。

也有许多当地土著特别喜欢中原路四联商场斜对面茶水房凉颇有风格，这里的凉皮分两种，薄的叫凉皮，厚的叫酿皮。

他家的辣椒油有秘方，需要花费2个多小时，由花椒、桂皮、茴香等20余种原料精心熬制而成。店里的辣椒出名得现在成瓶卖，20元一瓶；酿皮很厚，能吃出面香味来。

现在这家已经开了分店，很多人惦记着。

另外，发源自青海的刘老头黑酿皮也很有人气。

他家做的是“一机厂”凉皮，老板是从青海过来的重庆人，他在沿袭青海凉皮传统做法的基础上，根据南方人的口味进行了改良，调料中的花椒、辣椒大部分是从重庆寄过来的，光辣椒的品种就有3、4种。在熬制辣椒油时，不同品种的辣椒按一定比例放入，加上重庆花椒、少量糖，熬出来的辣椒油麻、辣、甜、香，尤以麻辣为重。这家的黑凉皮用烫熟的韭菜调味，这是青海西宁回民的习惯做法。

此外，风格相似的还有袁家白酿皮，他家最大的特点是辣椒油和芥茉给的足。我亲眼看着老板娘麻利地切好一碗白酿皮，黄瓜丝、香菜、蒜水、盐水、醋、酱油、大料水一样不少地放进去，最后又舀了满满两大勺辣椒油，一大勺芥茉水。拌好的酿皮晶莹油亮，吃一口，辣椒的香辣加上芥茉的呛辣，辣得过瘾，辣得酣畅，越辣越想吃，越辣越放不下。