职工饭堂菜谱大全：粤菜做法
【h21】红烧肉
红烧肉是一道经典的粤菜，口感鲜美，肥而不腻。下面是一份红烧肉的详细制作流程：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 将姜切成片，葱切成段备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入煸炒，等肉块表面变色后加入料酒、生姜、葱一起煸炒；
4. 加入清水，水量以刚好没过肉块为宜；
5. 加入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软；
6. 最后再大火收汁，让肉块表面呈现出焦糖色即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其是红烧肉的汤汁浓郁，口感鲜美，适合早餐、午餐和晚餐食用。
禁忌：

1. 猪肉不宜与碱性食物同食，如苦瓜、芋头等；
2. 红烧肉的汤汁浓郁，容易让一些人感到油腻，因此要避免过量食用；
3. 患有肝炎、高血压、心脏病等疾病的人不宜多吃。
【h22】鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道口感清爽、香辣可口的粤菜，是职工饭堂里常见的一道配菜。下面是一份鱼香肉丝的详细制作流程：
材料：
- 猪五花肉 200 克
- 青红椒各 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成 1 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 将青红椒分别切成细丝，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入煸炒，等肉块表面变色后加入葱姜蒜一起煸炒出香味；
4. 加入料酒、生抽、盐、糖和适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟；
5. 将青红椒丝加入翻炒，让肉块和青红椒均匀入味；
6. 加入适量的生粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其是猪肉搭配青红椒，口感清爽，适合早餐、午餐和晚餐食用。
禁忌：

1. 患有高血压、心脏病等疾病的人不宜多吃；
2. 青红椒和猪肉搭配时，不要同时食用，以免产生不良反应。