川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而闻名。其中肉菜是川菜中的重要组成部分,下面是一些常见的川菜中肉菜的做法教学。
【一】红烧肉
红烧肉是川菜中经典的肉菜之一,以五花肉为主料,加入葱姜蒜等调料烹制而成。制作红烧肉的关键在于火候和时间,只有掌握好这两个因素,才能制作出口感鲜美的红烧肉。
步骤:

1.将五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去除血沫。
2.热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入焯水后的五花肉块煸炒。
3.加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒均匀。
4.加入适量的水,放入八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火炖煮约40分钟。
5.直到肉熟烂,汁浓味醇,即可装盘食用。
【二】麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以豆腐为主料,加入肉末、豆瓣酱等调料烹制而成。制作麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱的选择和肉末的调制,只有掌握好这两个因素,才能制作出美味的麻婆豆腐。
步骤:

1.将豆腐切成大小均匀的小块,加入开水焯水去除血沫。
2.热锅凉油,加入豆瓣酱和肉末翻炒均匀。
3.加入适量的水,放入八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
4.直到汤汁浓稠,放入葱花和香菜点缀即可。
【三】水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片为主料,配以辣椒油、花椒等调料烹制而成的川菜。