茄子鸡蛋卤怎么弄好吃，茄子鸡蛋酱卤的做法

2024-07-14 20:35:49 作者：模板大师 -

其实茄子鸡蛋卤怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解茄子鸡蛋酱卤的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享茄子鸡蛋卤怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

请问茄丁卤怎么做
茄子炒西红柿卤的做法
素茄子洋葱卤子做法
茄子鸡蛋酱卤的做法

请问茄丁卤怎么做

茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。

茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食，要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子

（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐

（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。

2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花

（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。

3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。

4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。

5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好。等水沸腾后再下入面条

（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可。

技术要点，个人建议：

1、蒜末和葱花都分了2次加入，这样就会有2个层次

（生、熟）的香味，如果不喜欢或者怕麻烦的可以全面一次性加入。

2、不喜欢生黄瓜丝的可以不加入，或者用胡萝卜丝或者其它的食材也可以，但是要先焯水。

3、做茄丁打卤面也可以用挂面，煮法都差不多，只不过时间上要稍微更久一些。

4、茄子在每年的5月左右

（农历四月）就是应季菜，这个时候的茄子是最好吃的时候。茄子有营养，可以变着花样来吃。

5、因为做好的茄丁卤要用来拌面，所以汤汁不能太少，汤汁太少拌出来的面条没有灵魂，如果汤汁太多其味又会淡，因此这个汤汁必须要控制好。

结语：

按照这样做出来的茄丁卤香味特别好，而且富有层次，口感也特别好，用这个来打卤面，吃上三碗都不嫌多。看似简单的家常菜一样有不同寻常的味道。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

茄子炒西红柿卤的做法

主料：猪瘦肉50g，鸡蛋2个，西红柿2个，茄子1个。

辅料：油适量，盐适量，姜粉适量，花椒粉适量，老抽适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，柿子椒半个，黑木耳30g，黄花菜20g。

步骤：

1.黄花和木耳切碎。

2.葱切末。

3.西红柿切块。

4.柿子椒切丁。

5.茄子切丁。

6.肉切丁，用以上作料拌匀。热锅里放油，放肉。

7.放葱末和蒜末。

8.放黄花和木耳。

9.放西红柿。

10.放老抽。

11.放茄子。

12.放柿子椒，放开水。

13.准备淀粉水。

14.倒在锅中。

15.最后撒鸡蛋和放盐。

番茄

(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。

功用：清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。