湘菜鸡汁菜胆做法配方及做法流程
湘菜鸡汁菜胆是一道色香味俱佳的传统湖南菜,以下是它的配方及做法流程:
## 配方
- 鸡汁:100克
- 菜胆:200克
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
## 做法流程

1. 鸡汁的制作:将鸡脯肉切成小块,加入料酒、盐、水淀粉腌制20分钟。然后将鸡汁放入锅中,小火煮至浓稠备用。
2. 菜胆的制作:将菜胆洗净切成段,放入开水中焯水后捞出备用。
3. 青椒、红椒的制作:将青椒、红椒去籽切成小块,姜、蒜切末备用。
4. 炒鸡汁:热锅凉油,加入鸡汁煸炒至香味四溢。
5. 炒菜胆:加入焯水后的菜胆,翻炒均匀。
6. 加入姜末、蒜末、青红椒块:继续翻炒均匀,加入适量的盐和糖调味。
7. 加入适量的生抽和鸡精调味:翻炒均匀后,加入适量的水淀粉勾芡。
8. 装盘:将炒好的菜胆和鸡汁倒入盘中,撒上葱花点缀即可。
## 适用人群
适合人群:
- 18岁及以上成年人
- 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等身体免疫力较弱的人群
注意事项:
- 鸡汁和菜胆均属于高盐食品,所以在制作过程中要适量控制盐的用量。
- 菜胆焯水时要掌握好火候,避免过度焯水导致口感变差。
- 炒鸡汁时要掌握好火候,避免炒糊。