山西是中国的一个省份，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。在山西，有很多美食是不容错过的。以下是一些山西必吃的美食：

1.太行山大峡谷的牛肉拉面。这是山西最有名的美食之一，以其柔软的面条和丰富的牛肉汤而闻名。
2. 大同刀削面。这是另一种山西的特色美食，以其细如发丝的面条和浓郁的肉酱汤而著名。
3. 太原的臊子面。这是一种以多种蔬菜和肉类制成的面条，通常配有特制的酱汁和麻辣调料。
4. 朔州的焖饼。这是一种用酥皮和肉酱制成的美食，通常搭配大葱和辣椒。
5. 忻州的奶汤面。这是一种以鲜牛奶和面条制成的美食，通常配有各种蔬菜和肉类。 以上是一些山西必吃的美食，每个美食都有其独特的风味和特色。无论你是在山西的哪个城市，都可以品尝到这些美味的美食。