卤牛肚卤卤菜怎么弄好吃？卤牛肚秘制技术配方
大家好，关于卤牛肚卤卤菜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤牛肚秘制技术配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
牛板肠的卤制方法
原料：牛板肠300g
配料：蒜苗2根、青椒2个、小米辣5个、干辣椒碎
调料：料酒辣妹子酱生抽盐鸡精白糖胡椒粉红油蚝油
操作步骤：
第1步/将牛板肠300克改刀成条、青椒10克切片、蒜苗100克切段。
第2步/小米椒20克切段、葱5克切小片、姜5克切片、蒜5克切片。
第3步/起锅置入清水，烧沸后将牛板肠条下锅，焯水后捞起待用。
第4步/另起锅置油，下入姜片、蒜片、葱片、小米椒段，干辣椒碎5克煸炒至香。
第5步/加辣妹子酱5克、蚝油5克、生抽5克、料酒5克，置入清水后炒匀。
第6步/调白糖2克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克，倒青椒片、蒜苗段，加进牛板肠条翻炒至熟。
第7步/最后明红油5克，捞出装盘即可。
卤肉店买回来的牛肚需要煮吗
通常不需要。自己煮会破坏口感，自己很难配比调料。如果觉得不干净可以蒸一下。
如何卤牛肚
牛肉肚专用卤汁：
1）丁香
1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；
2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）
3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。
做法：
1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。
2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约
1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。
如喜欢麻辣味的可用辣椒油和花椒油调制成麻辣味的卤菜。
卤牛肚秘制技术配方
家庭自制卤牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。
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