【湘菜排骨墨鱼汤的做法窍门】
湘菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富而著名。而排骨墨鱼汤则是湘菜中一道经典的菜品,下面是它的做法窍门。
步骤一:准备食材
墨鱼、排骨、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。
步骤二:清洗墨鱼
将墨鱼用温水冲洗,去除杂质和鱼骨。
步骤三:清洗排骨
将排骨放入清水中,反复清洗,去除血水和杂质。
步骤四:烹制墨鱼排骨

1. 将墨鱼切成小块,放入开水中焯水,去除腥味。
2. 将排骨焯水,去除血水和杂质。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入排骨煸炒至变色。
4. 加入墨鱼块,继续翻炒,加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
5. 适量清水,放入姜片,煮沸后转小火煮20分钟。
步骤五:烹制墨鱼汤

1. 将墨鱼块捞出,放入清水中备用。
2. 将汤煮沸后,加入墨鱼块,再次煮沸后转小火煮10分钟。
3. 加入排骨,继续煮5分钟。
4. 最后加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味料,搅拌均匀即可。
步骤六:装盘
将汤汁过滤出,倒入碗中,加入墨鱼块和排骨,即可享用。
以上就是湘菜排骨墨鱼汤的做法窍门,希望对您有所帮助。在制作过程中,要充分考虑食材的清洗和烹制时间,以确保口感和营养的最大化。