凉菜半成品食材怎么弄好吃？冷菜半成品即食有哪些
今天给各位分享凉菜半成品食材怎么弄好吃的知识，其中也会对冷菜半成品即食有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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餐馆后厨如何配菜，如何保存半成品，如何能够做出味道正的菜肴
不知道你是刚进厨房的学徒还是对餐厅后厨感兴趣问的这个问题，一句话三个问题，你也是厉害。咱们一个个说。
首先，餐厅后厨如何配菜。拿粤菜厨房大厨房为例，这个环节主要由砧板负责。开档
（营业前的）的时候需要事先将营业时间段的前期备料工作准备充分。砧板师傅会充分了解菜单上面菜式的主要食材构成，在这些食材加工成标准的“半成品”后，会根据食客点菜的需求，将这道菜所需的所有食材分类放置码兜
（专用配菜容器，类似于碗）内，交由炒锅师傅烹炒。
譬如蚝油牛肉，会分成三个码兜，一个装腌制好的牛肉，一个装小料头
（葱姜蒜），另一个装围盘边的青菜。或许有的菜会有更多的分类。配菜大抵如此。
那么说半成品，所谓半成品，也就是粗加工之后的精细加工后可以直接入锅烹炒的食材。分海鲜、肉类、青菜、香辛料等若干大类，当然，大类里还可以有细分。譬如腌制好的牛肉，要放置冷冻冰箱，开档的时候提前放入室温下解冻，正常营业中的时候放置在冷藏冰箱，按需配料；至于蔬菜类，也是放置在冷藏冰箱，根据营业售卖需求，提前洗净、改刀，放置在室温下即可，随用随洗；此外还有一些“细料”，也就是我们说的料头，通俗点说就是炝锅的，譬如提前要切好姜片、胡萝卜花等，像以上这两种需要用水浸泡，以免干身，葱段、洋葱粒、蒜蓉、青椒、红椒等都需要放置在专门的小料盒里备用，随用完随切。一般来说，这些小料没有保存的需要，因为根据营业状态而准备，一天营业下来，也差不多用完了。
最后一个问题，如何做出最正宗的菜肴。这个问题很大，光是这一个问题就足够写篇论文的了。往细了不说了，大致上首先要学好基本功，在此基础上，拜一个好师傅，这点很关键了，接下来就是日常的学习、操作、实践了。这方面有时间了，咱们专题讨论，我再细致回答哈。
冷菜半成品即食有哪些
很多，如海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜。
1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜学徒都是应该干什么
凉菜学徒主要干粗加工。
根据师傅的要求，将所需要蔬菜择好洗干净，葱姜蒜剥洗干净，该切丝的切丝，该剁碎的剁碎，荤菜所需要的各种肉类，向肠子肚子，下水，头肉，蹄筋，必须清洗干净，喷灯去毛除异味。甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳。干货发制等。
工作比较繁琐，但每一个环节，都决定食材的品相。
半成品凉菜怎样保存
天气这么热，只能放冰箱呀??
无论是半成品的东西还是熟食，吃不完的时候，最好都放冰箱，不然2下就坏了，放冰箱还挨放几天，要是放冰箱时间过长了，最好也不要吃了。。以免吃了影响健康
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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