羊肉沾料怎么弄好吃视频？二姐美食视频羊肉酱的做法
本篇文章给大家谈谈羊肉沾料怎么弄好吃视频，以及二姐美食视频羊肉酱的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
羊肉哨子的正宗做法，羊肉哨子怎样做才好吃的做法步骤
1、羊杂，羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用，切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。
2、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。
3、切好葱姜蒜。
4、在锅里倒入肥油肉煸的油，如果肥油比较少，就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。
5、油热后，放入切好的羊杂，羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。
7、羊杂拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。
8、依次加入少许十三香、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。
9、加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。
10、炒匀，这个时候流油少了，都已经被辅料和肉吸收了。
11、加入少许料酒、香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。
12、完成，炒的多了也可以分成小份冷冻备用。
二姐美食视频羊肉酱的做法
食材明细
羊肉200克、芝麻、花生碎各适量。
?做法
1、羊肉切成小块，加入葱沫，姜沫，蒜沫，生抽，糖，少许油，黄酒，花椒粉，少许盐，五香粉，抓匀，腌制半小时
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2、花生去皮，用擀面杖碾碎，
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3、甜面酱2勺，黄豆酱1勺调成酱料，
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4、锅内加较多的油，先放花生碎炸香，下芝麻炸一小会，
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5、放入羊肉，翻炒几下至发白，
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6、加入调好的酱料，加少许水，翻炒至汁水收干即可。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香
入秋了，又快到吃羊肉的季节了，营养丰富的羊肉，不仅滋味鲜美，而且肉香浓郁，吃起来非常过瘾。
炖羊肉没处理好那就膻气很重，也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃，放什么香料吃起来才会有茴香呢？来吧！搬个小板凳，泡上一壶好茶，我们慢慢来聊！
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：
1、小茴香
茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。
另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。
在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
2、香叶
香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料，所以也可以叫月桂叶，香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
3、桂皮
桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。
桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料，也是五香粉的主要成份之一。
在烹饪中桂皮不能多放，放多了会让食物出现发黑的现象。
4、当归
当归准确的来说是一味药材，但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用，可以让香气有回甘回香的效果。
当归本身的气味比较霸道，所以一次不能放太多。出香时间要比较久，对于炖羊肉来说是很合适的。
羊肉要怎么炖才好吃：第一步：准备工作
要准备的材料有：羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜
（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归，盐、
除了香料外，白萝卜和生姜也是必不可少的，这两样有很好的去腥功效。
把羊肉切块后清洗干净备用。
第二步：焯水
羊肉冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净，这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。
第三步：炖
用炖锅或者砂锅最好，锅内把水烧开，然后下羊肉，下5快萝卜，下葱结，下生姜，下辣椒干，下香叶，下小茴香，下桂皮，下当归，下大葱，加少量的盐入底味，水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要，这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。
然后把另外的萝卜倒进去，萝卜不能下太早，萝卜炖太久了就会没口感，也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右，就可以尝下盐味够不够，不够就补盐，然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。
什么部位的羊肉适合来炖：一般前腿部位的肉更适合来炖煮，如前腿、颈肉和前腱子都很适合，这几个部位都有一个共同点，那就是都带筋，这种肉炖出来的口感最好。
这就是我炖羊肉的经验，你也来说说你有什么好建议哦！
大厨做羊肉加什么药材增香
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的做法以及香辛料的使用，有着丰富的实战经验，羊肉的不同烹饪方式，所放的香辛料有很大的区别，但是无论放什么什么香辛料，主要的目的就是两个，一是去羊肉的腥膻味，二是香料本身的气味和羊肉的香味融合后会形成一个新的味道，下面我就详细分享一下烹饪羊肉时放哪些香料能够增香，看完你就明白了。
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羊肉的烹饪方式：炖炒类，放这类香辛料最好诸如此类羊肉的烹饪加工，香辛料正确的选择方式应该为：以去羊肉腥膻味为主的香料使用，其次在搭配些带有特意香气的香料，辅助增香。常使用的香辛料有：
第一类：具有淡淡的香气，但去羊肉腥膻的作用效果好
白扣：去异味效果好，特别针对于羊肉的腥膻味的去除，本身带有类似薄荷味的清香。
香菜籽：去异味效果好，能够增加菜肴香气的厚重感，本身气味不明显。
白胡椒：针对牛羊肉类腥膻味的去除效果好，本身具有辛辣的气味，可以增加辛香。
小茴香：本身带有淡淡芳香气味，味道类似八角，去异增香的效果明显。
第二类：具有浓郁香气，主要作用为赋予食材独特香料气味，且具有去异味的作用
八角：具有浓郁的药香味，去除肉类食材的各种异味效果明显，其浓郁香气可以遮盖食材的异味。
草果：香味浓郁，去腥膻效果好
丁香：香气浓郁，用量极少，同时去异味效果明显
香砂：香气气味不如砂仁浓郁，但是去异味效果较好
孜然：具有浓郁的特异香气，去腥膻效果好
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羊肉重口味的烹饪做法，类似红烧羊肉，黄焖羊排等等的制作，大多以八角，桂皮，白扣，小茴香，花椒为主，其次以白胡椒，香菜籽，草果，良姜山奈为辅。其次还有孜然羊肉此类重口味的做法。
提示：羊肉炖炒一类的烹饪方法中，香料大多数情况是整个放进去，香料先用油炒香，切记不可将香料打成粉末状添加进去，因为香料粉长时间炖煮，炒制会发苦而且会出中药味，香料打成粉末状使用大多数情况都是在菜品快要出锅前添加进去调味即可，粉末状的料粉出香较快，所以不能放的太早。
炖羊肉的香料使用配比：花椒20克，八角10克，白胡椒25克，陈皮15克，小茴香10克，香菜籽5克，白扣5克，草果5克，良姜10克，桂皮15克，香叶5克。炖羊肉时，待香料出味后就要捞出，不可长时间在锅内炖煮，小颗粒香料最好用料罐装起来使用，方便后续挑出。
羊肉炒制的香料使用配比：花椒25克，白胡椒20克，小茴香15克，白扣5克，香叶5克。将上述香料混合在一起打成粉，然后再羊肉炒制快要出锅时添加一味勺料粉，翻匀即可。
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羊肉卤制使用的香料有很大不同用卤这种烹饪方法的大多是麻辣羊头，麻辣羊蹄，或者是五香味的，麻辣味的羊杂，而处理这些羊杂类食材所使用的香料和烹饪羊肉使用的香料有很大区别，因为羊杂除了有腥膻味以外，还有比较重的脏器味，也就是臭味，所以下料自然要狠一些。例如常见的麻辣羊头，羊蹄的制作放的这些香料：
辣椒王1斤，花椒8两，八角40克，桂皮30克，砂仁20克，小茴香30克，白芷20克，香叶20克，白扣40克，良姜30克，碧波15克，丁香15克，千里香20克，毛桃10克，山奈20克，白胡椒25克，草果15克。
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提示：羊肉的卤制，无论是五香口味的还是麻辣口味的，除了香辛料的使用以外，还需要用到熬化的羊尾油，卤水中加了羊尾油可以有效的增加香味。但是用量要根据当地人的饮食口味，适当选择添加量的多少。以上香料所用到的卤水的重量为50斤。
手抓羊肉的香料使用也有很大不同：这是因为手抓羊肉吃的主要就是肉的原汁原味，所以对羊肉品质要求的很高，高品质的羊肉一般膻味很小，所以烹饪起来不需要太多的香辛料的使用，过多的香料使用，反而会压制羊肉本身的鲜美和香味。所以制作手抓一类的羊肉，只需要添加少许，花椒，白胡椒，小茴香，草果这几种香料即可，剩下的就全靠盐提味，粗盐和羊肉品质才是制作手抓羊肉的关键。
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羊肉用于制汤，只需几种香料就可以达到增香效果无论是哪种肉类食材，如果想要熬制的汤好喝，记住一点，用新鲜的食材，高品质的食材，尽量少放香辛料或者不放香辛料，这样的做法出来的汤才好喝。这是因为香辛料都有一个共同的特点，长时间高温熬煮的香料会有苦味中药味，而且颜色偏深的香料还会导致汤发黑。熬汤放香辛料的主要目的就是去除汤中的异味，还原肉香味。
但是如果熬汤的食材没有那么新鲜且品质不高，例如羊肉的腥膻味很重，那么就会直接影响羊汤的鲜美味道，所以这种情况，我们就需要适当的加入一些去异味的香料，因为商业版汤类的熬制是切记不要加入料酒一类的去异味的调料，因为加少了起不到去异味作用，加多了又会影响汤的味道。
羊肉汤的熬制放这些香料足以增香
陈皮，白胡椒，花椒，良姜，小茴，白扣，然后再加些生姜大葱即可，这五种香料的使用量为200斤汤每种香料放小半把即可。
羊肉用于熬汤所选择的香料的目的，主要是为了去除羊肉上的腥膻味，还原肉香味，所以选择的香料的特点应该为，本身气味并不浓郁，且避免选择颜色较深的香料，最重要的是去除羊肉腥膻味的效果要好。
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综上所述羊肉加什么香料增香效果比较好，我的答案是，可以与羊肉一起搭配制作的香料药材有很多都可以起到增香的效果，但是个人认为，羊肉本身的鲜香味就很足，所以不要为了增香而放过多的香料，因为好的食材是不需要过多的香料使用的，除此之外，羊肉的不同的烹饪方法，用于增香的香料使用也有很大不同，但是大多数用于给羊肉增香的香料都是搭配着使用，很少有像孜然这种香料可以单独和羊肉就可以搭配出好的味道。
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