芋头烧鸡爪是一道川菜经典菜品,制作过程中需要一些窍门。下面是制作芋头烧鸡爪的一般步骤和川菜窍门:
制作芋头烧鸡爪的一般步骤:

1. 选择新鲜的鸡爪,去掉鸡爪的指甲和鸡脚筋。
2. 芋头去皮,洗净,切成小块。
3. 锅中加入适量水,放入芋头块,煮至芋头变软,捞出备用。
4. 锅中加入适量油,放入姜蒜末爆香。
5. 加入煮好的芋头块,煸炒均匀。
6. 加入适量生抽、老抽、料酒和冰糖,煸炒均匀。
7. 加入适量水,大火烧开。
8. 转小火炖煮1小时左右,直到鸡爪入味,汤汁浓稠即可。
川菜窍门:

1. 选择新鲜的鸡爪,新鲜的鸡爪肉质更加鲜嫩。
2. 煮芋头块时,加入适量的料酒和生姜,可以去除芋头的腥味。
3. 在煸炒鸡爪时,加入适量的冰糖,可以使鸡爪更加入味。
4. 炖煮时,加入适量的水,可以使汤汁浓稠,口感更好。
以上就是制作芋头烧鸡爪的一般步骤和川菜窍门。芋头烧鸡爪味道鲜美,汤汁浓郁,营养丰富,是一道很好的川菜家常菜品。