湘菜有名的菜做法及特点

1. 配方:
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,生姜 20 克,葱 10 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,生姜 10 克,葱 5 克,蒜 5 克,剁椒 适量,盐 适量,食用油 适量,料酒 适量。
2. 做法流程:
- 红烧肉的做法:将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的块,热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂汁浓。
- 剁椒鱼头的做法:将鱼头洗净,从鱼唇那里切开,把鱼唇和鱼头相连的部分去掉,将姜、葱、蒜切碎,加入剁椒、盐、料酒、食用油拌匀,放入鱼头加入适量的清水,大火烧开后转小火焖煮 10 分钟。
- 合并两道菜后,加入适量的食用油,大火烧开后转小火煮 5 分钟,让汤汁收干至浓。
3. 适用人群:
- 适合人群:成年人、儿童、老年人、孕妇等所有人群。
- 不适合人群:未成年人、患有严重心血管疾病和高血压的人。
4. 注意事项:
- 红烧肉的做法需要注意火候,不要煮太长时间,否则肉质会变硬,口感会不好。
- 剁椒鱼头的做法需要注意调料的搭配,不要放太多辣椒,否则可能会辣到口痛。