凉米线汤怎么弄好吃，弥勒凉米线的汤料做法
本篇文章给大家谈谈凉米线汤怎么弄好吃，以及弥勒凉米线的汤料做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
求凉米线的配方
首先，我们制作配料，将酸菜和肉末混合在一块，锅里放油爆炒，不间断搅拌，直到肉末香味扑鼻就可以出锅了（不喜欢这般油腻的亲们可以替换成豆芽或凉粉）
将杂酱也倒入油锅中爆炒一下，杂酱油红变成微黑色就可以了（不喜欢杂酱的，也可以将杂酱替换成炒花生米）
将韭菜，葱，芫细清洗干净后切好放入碗中，记得一定要切成细末状，韭菜的话可以先用开水烫一下，也可以不烫
将米线放入开水中烫一下，大概2分钟，捞入碗中放置于冰箱中令藏，直到没有温度即可
取出米线，在往碗里添加葱，韭菜，杂酱，酸菜肉末和芫细，放入适量的花椒油和盐，味精等辅料
最后，放入已经泡好的酸汤白菜汤（可以是酸萝卜汤），用筷子在碗里直接搅拌均匀即可食用。这样一碗冰凉可口的凉米线就制作而成
注意事项
味道过于酸爽劲凉，身体不允许吃酸凉的朋友们不宜食用
辅料可以随意搭配，汤汁可以切换味道，不一定需要酸味的
云南米线汤的详细做法
云南米线汤是一道具有浓郁特色的云南地方美食，其做法如下：
主料：
1.米线200克
2.鸡肉/牛肉/瘦肉片150克
3.青菜适量
4.豆腐干适量
5.葱姜蒜适量
调料：
1.生抽适量
2.盐适量
3.鸡精适量
4.花椒粉适量
5.生姜粉适量
6.辣酱油适量
7.香油适量
做法：
1.准备好主料和调料。
2.热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，再将肉片放入翻炒至变色。
3.加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮20分钟左右。
4.将豆腐干切成条状，青菜洗干净切成段状备用。
5.将米线泡软，用清水冲洗干净。
6.加入豆腐干、青菜、调料和适量清水，大火烧开。
7.放入米线，煮至米线熟透。
8.关火，加入香油搅拌均匀即可。
云南米线汤口感爽滑，汤味清鲜，非常适合冬天食用。
凉米线的卤水怎么做
各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。
卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。准备材料：干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量
弥勒凉米线的汤料做法
米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。
第一步、炒肉酱
云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
第二步、准备配菜
云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁
新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。
第四步、煮米线
米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。
第五步、调制凉米线
沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
.jpg)
