【川菜酥肉做法大全】
川菜酥肉是一道非常经典的川菜,其口感酥脆,肉质鲜嫩,深受食客们的喜爱。以下是几种常见的川菜酥肉做法,供您参考。

1. 麻辣酥肉
- 食材:猪五花肉500克,辣椒面、花椒面、葱姜蒜适量,盐、糖、料酒、酱油、淀粉、清水适量。
- 做法:将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。将腌制好的肉片放入热锅中,煎至两面金黄,捞出备用。锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒面炒香,然后加入糖、酱油、清水,煮开后加入煎好的酥肉,用小火煮至酥肉入味,收汁即可。
2. 糖醋酥肉
- 食材:猪五花肉500克,辣椒面、花椒面、葱姜蒜适量,盐、糖、料酒、酱油、淀粉、清水适量。
- 做法:将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。将腌制好的肉片放入热锅中,煎至两面金黄,捞出备用。锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒面炒香,然后加入糖、酱油、清水,煮开后加入煎好的酥肉,用小火煮至酥肉入味,收汁即可。
3. 豆腐酥肉
- 食材:猪五花肉500克,豆腐1块,辣椒面、花椒面、葱姜蒜适量,盐、糖、料酒、酱油、淀粉、清水适量。
- 做法:将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。将腌制好的肉片放入热锅中,煎至两面金黄,捞出备用。锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒面炒香,然后加入糖、酱油、清水,煮开后加入豆腐,用小火煮至豆腐入味,加入煎好的酥肉,煮至酥肉入味即可。
4. 香酥豆腐肉
- 食材:猪五花肉500克,豆腐1块,辣椒面、花椒面、葱姜蒜适量,盐、糖、料酒、酱油、淀粉、清水适量。
- 做法:将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。将腌制好的肉片放入热锅中,煎至两面金黄,捞出备用。锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒面炒香,然后加入糖、酱油、清水,煮开后加入豆腐,用小火煮至豆腐入味,加入煎好的酥肉,煮至酥肉入味即可。
以上就是几种常见的川菜酥肉做法,供您参考。不同的口味和做法可以根据个人口味进行调整,祝您做出美味的川菜酥肉!