(一)川菜农村菜做法大全图解
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,其菜品以色香味俱佳、口感丰富而著称。而农村菜则是川菜中的重要组成部分,其菜品不仅口感鲜美,而且贴近当地人的生活,更加具有地域特色。今天,我们将为大家带来一份川菜农村菜做法大全图解,让大家都能够制作出美味的菜品。
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1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜菜品,其制作流程如下:
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1.1 准备食材
- 豆腐 250 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
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1.2 制作豆腐
将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
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1.3 炒制牛肉末
将牛肉末用料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟。热锅凉油,将腌制好的牛肉末煸炒至变色。
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1.4 加入辣豆瓣酱和蒜末
加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
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1.5 加入豆瓣酱和水
加入清水,水量要刚好没过豆腐,加入豆瓣酱和水,煮沸后转小火焖煮 5 分钟。
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1.6 加入豆腐
将豆腐倒入锅中,继续焖煮 3 分钟,直到豆腐入味。
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1.7 调味
适量的盐和鸡精调味,撒上青葱和辣椒面即可。
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1.8 装盘
将麻婆豆腐装盘,撒上葱花和辣椒面即可。
## 2. 红烧肉
红烧肉是一道经典的川菜菜品,其制作流程如下:
### 2.1 准备食材
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 2.2 焯水
将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去血水。
### 2.3 热锅
热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
### 2.4 加入焯水后的五花肉块
加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
### 2.5 加入料酒、生抽、老抽和冰糖
加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
### 2.6 加入适量的清水
加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
### 2.7 收汁
焖煮 30 分钟后,加入适量的清水,继续焖煮 10 分钟,直到汁汁浓稠,肉块表面呈现出棕红色即可。
### 2.8 装盘
将红烧肉装盘,撒上葱花即可。
## 3. 口水鸡
口水鸡是一道川菜农村菜的做法大全图解,其制作流程如下:
### 3.1 准备食材
- 鸡腿肉 1 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 辣椒面 适量
- 花生酱 适量
- 芝麻 适量
- 青葱 适量
- 食用油 适量
### 3.2 焯水
将鸡腿肉洗净,切成块,用开水焯水备用。
### 3.3 热锅
热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味。
### 3.4 加入焯水后的鸡肉块
加入焯水后的鸡肉块,煸炒至表面微黄。
### 3.5 加入料酒、鸡精、盐、生抽、白糖、醋和花生酱
加入料酒、鸡精、盐、生抽、白糖、醋和花生酱,翻炒均匀。
### 3.6 加入适量的清水
加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
### 3.7 调味
焖煮 30 分钟后,加入适量的清水,继续焖煮 10 分钟,直到汁汁浓稠,鸡肉入味。
### 3.8 装盘
将口水鸡装盘,撒上芝麻和青葱即可。