压锅腊鲢鱼湘菜做法

配方:
- 鲢鱼一条(约500克)
- 腊肉一块(约200克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右;
2. 腊肉切成薄片,姜、蒜切末,青红椒切丝备用;
3. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热,放入腌制好的鲢鱼块,炸至金黄色捞出备用;
4. 锅中留少量油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入腊肉煸炒至表面微黄;
5. 加入青红椒丝煸炒均匀;
6. 加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精调味;
7. 倒入适量的水,放入炸好的鲢鱼块,盖上锅盖煮约5分钟,然后再倒入适量的淀粉水,继续煮约1分钟左右,待淀粉均匀裹在鱼块上即可关火;
8. 将煮好的压锅腊鲢鱼倒入容器中,放入预热好的烤箱中,烤约15分钟左右,待鱼肉熟透即可取出。
适用人群:
- 适宜年龄较大、体质较弱、免疫力较低的人群食用;
- 孕妇、哺乳期妇女、患有消化系统疾病的人不宜多吃;
- 儿童、老年人、患有心脏病、高血压、哮喘等慢性病的人群应少食。
注意事项:
- 炸制过程中要掌握好火候,避免过度炸制或煮制过度,导致鱼肉口感变差;
- 煮制过程中不要频繁翻动,否则容易煮糊;
- 烤的过程中要根据烤箱温度和时间的变化随时调整烤制时间。