川菜家常回锅肉的做法
(1)制作流程
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
步骤:

1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 把腌制好的猪肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
3. 把干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香;
5. 加入干辣椒和青辣椒炒香;
6. 将煎好的猪肉放入锅中,加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋,炒匀;
7. 最后加入葱花翻炒几下即可。
(2)适合人群
这道菜适合各种人群食用,尤其是猪肉中含有优质的蛋白质和多种维生素,对身体健康有益。
但需要注意的是,回锅肉属于川菜中的代表菜之一,有一定的辣度,因此不适合有辣椒过敏、心脏疾病、高血压等人群食用。
(3)禁忌
回锅肉虽然美味,但也存在一些禁忌。以下是一些需要注意的地方:

1. 猪肉不能吃太多,每周最多不要超过两次,以免过于油腻。
2. 煎猪肉时要掌握好火候,不要煎糊了,否则口感会不好。
3. 青辣椒和干辣椒的比例要适量,否则可能会过于辣口。
4. 醋可以中和辣味,但过量使用可能会影响口感。
(4)总结
川菜家常回锅肉是一道美味可口的川菜经典菜肴,猪肉煎炸后口感香脆,辣度适中,适合各种人群食用。制作回锅肉需要掌握好火候和配料的比例,以保证口感和美味度。