大家好，关于鸡汁面加牛肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于葱香牛肉面的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 川菜金汤肥牛怎么做好吃
2. 葱香牛肉面的做法
3. 西安马虎面牛肉臊子做法
4. 牛肉脆饼的做法

川菜金汤肥牛怎么做好吃

酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！酸汤肥牛

（金汤肥牛）

食材准备：优质肥牛卷500g

（感叹一下：假的肥牛太多了！）

辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒

调料：黄灯笼辣椒酱

（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖

食材处理：

姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用

做法：

1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。

2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。

4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味

（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁

（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。

5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。

小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。

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葱香牛肉面的做法

1.

牛肉切片后腌制一下，加入1小勺沙茶酱，1小勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，2勺淀粉水，先拌均匀，之后加入适量油，再次拌均匀后腌制25分钟

2.

干葱头切片，小葱切段

3.

锅里油温热了之后加入葱段，小火炸香

4.

炸好的葱油倒进碗里备用

5.

锅里水开后加入面煮散

6.

往煮散的面条里加入2勺葱油，1小勺盐，少许鸡粉，拌均匀

西安马虎面牛肉臊子做法

用料：

红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。

做法步骤：

一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。

二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，

（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。

三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。

四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。

五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。

在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。

牛肉脆饼的做法

主料：牛肉馅：500克；鸡蛋：一个；葱末：25克；姜末：10克

调料：

料酒：20克；花椒面：15克；十三香：15克；鸡精：10克；味精：10克；鸡汁：10克；凉水：50克；味极鲜酱油：20克；老抽：5克；花椒油：15克；香油：10克；盐：10克

【制作流程】

牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。最好买牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，放入葱末、姜末，抓拌均匀后，然后鸡蛋一个，加入料酒后再次抓拌均匀。

然后放入花椒面和十三香，再次放入鸡精和味精，接着放入鸡汁，搅拌均匀后加入凉水50克，稀释一下牛肉馅，继续放入准备好的味极鲜酱油和老抽，搅拌一下再次放入花椒油和香油，再放入盐入味，搅拌成肉团之后那么肉馅就做好了。

首先用秤量出5克盐，100克水之后，把盐和水加入面粉中，面粉中放点盐增加筋性，然后接下来就是揉面，将面揉成团装不散的时候，就可以了，然后装入盆中盖上保鲜膜，然后醒面至少半个小时。

将醒好的面用手揪成120克的面剂子，不知道的可以用秤量出，板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成面皮的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

然后把腌制好的牛肉馅放在面剂子上，撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。油可以多放点，油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。每个面煎上个四五分钟，等两面金黄，就可出锅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。