川菜的跳水鱼的做法大全
(一)制作跳水鱼的食材和调料
跳水鱼是一道以鲜鱼为主料的川菜,其制作需要新鲜的鱼肉和多种调料。以下是制作跳水鱼的食材和调料:
食材:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
调料:
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
(二)制作跳水鱼的流程

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5 厘米左右的薄片,用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋拌匀腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒煸炒出香味,加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼片,加入盐、糖、鸡精调味,煮 5 分钟左右。
5. 加入辣椒段,继续煮 1 分钟左右,最后加入青蒜末和醋,翻炒均匀即可。
(三)适合人群和禁忌

1. 适合人群:
跳水鱼适合各个年龄段的人群食用,尤其是孕妇、儿童、老年人和患有心脑血管疾病的人应当谨慎食用。
2. 禁忌:
(1)对于有鱼类过敏史的人应当谨慎食用。
(2)孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人应当避免食用跳水鱼。
(四)总结
制作跳水鱼需要新鲜的鱼肉、多种调料和适量的步骤,这样制作出的跳水鱼味道鲜美、香辣可口,是一道深受人们喜爱的川菜。