肉馅怎么弄好吃有弹性，如何让肉馅又香又有弹性哪位大神说一下谢谢
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如何让肉馅又香又有弹性哪位大神说一下谢谢
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
如何让肉馅又香又有弹性？作为一个家庭主妇经常会用到肉馅，比如包包子，包馄饨、包饺子、做丸子，好像肉馅比素馅的更受欢迎。肉馅要鲜香四溢，抱团有弹性才好吃，那么如何使肉馅又香又有弹性？我个人在生活中总结了一下几点；
新鲜肉质肉质一定要新鲜，最好不要用冰冻的肉，新鲜的肉质更有弹性。做馅料最好先用三分肥七分瘦的后腿肉，这样馅料比较嫩。纯瘦肉口感会发柴，太肥的肉很容易腻，都不太适合做馅料。
手工剁馅手工剁馅比机器绞出来的肉馅更有弹性。手工剁肉馅，你会发现在剁的时候肉一直是粘粘在一起的，较大的保存了肉质的纤维，肉末大小有些不一，反而还增加了口感。
用心调制提前将姜片、葱段和花椒粒泡在温水中，给肉馅基础调味后加入葱姜花椒水，可以给馅料起到增香去腥的效果。也可以加入一些蛋清，使肉馅嫩滑有弹性，也可以往馅料中加入少许的香油来增香（具体的加入那些调味品要看个人口味）。
搅打上劲所谓的上劲就是把肉馅朝着一个方向搅拌，这一步是肉馅有弹性最关键的一步。一般这个动作至少要持续两三分钟左右，就可以看见成效。葱姜花椒水一次不要加太多，搅拌至水分全部被肉馅吸收以后在适量的加入，再次搅打上劲即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！扁食肉馅调料技巧配方
制作扁食的肉馅调料有很多不同的配方和技巧，以下是一种常见的家常做法：
所需材料：
-猪绞肉或猪肉末500克
-青葱2根，切碎
-姜块2片，切碎
-蒜瓣2瓣，切碎
-酱油1汤匙
-料酒1汤匙
-盐适量
-白胡椒粉适量
-鸡精适量（可选）
制作步骤：
1.将猪绞肉或猪肉末放入碗中。
2.加入青葱、姜块和蒜瓣，搅拌均匀。
3.添加酱油、料酒，再加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（如有需要），搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。
4.继续搅拌肉馅，直到肉馅的质地变得有弹性且粘在一起。
5.将肉馅放入冰箱冷藏15-30分钟，让肉馅更容易搓成团。
6.使用肉馅做扁食或包饺子等菜品。
这个配方的调料可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒粉、花椒粉或其他喜欢的调味料。希望对您有帮助！
云吞或者馄饨的肉馅里放什么料才能又有弹性又好吃
纯肉多放大葱馄饨，荠菜馄饨。苏州人喜欢荠菜馄饨，一般做馄饨馅很小很小，所以不放菜的，就是纯肉馅多切点大葱，味超赞，都试试吧。
怎么让肉馅变嫩增香
这个问题提的好。无论调包子馅，饺子馅，或者馄饨馅，馅饼馅，还是盒子，凡是带肉馅的食物都关注嫩和香的问题。肉必须新鲜，这是前提，肉不新鲜，其他条件再好也没用。肉馅一般采用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比较松软，后腿比较紧实，做馅太材太硬，口感不好，后腿做丸子或炖肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易腻，瘦的多容易材。
在此基础上，给大家介绍几个小方法：
使肉馅变嫩的方法：
1，肉馅加高汤或清水。要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。当然有高汤还不行，关键是汤和肉馅的比例，饺子馅一般加汤少一点，防止出水，汤和肉的比例2:5，汤占到肉馅的40%，2份汤5份肉，先调味，再加汤，最后加盐，锁住水分，静置一个小时以上腌制，肉馅也不稀了，包饺子正好。当然还要掌握一个原则，肉馅肥则加水少，肉馅瘦可以多加点水，瘦肉相对能多吸一点水。包子是蒸制食品，肉馅相对可以稀一点，尤其发面包子，为了让包子有汁水，肉馅多加点水，但也不能太多，汤和肉馅的比例最多可以达到4:5，4份汤5份肉，既使发面包子皮吸收一些汤汁，也能有汤汁流出。
2，肉馅中加花椒水。这一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉馅变嫩，有汁水。由于牛羊肉瘦肉相对多一些，加水相对可以多一点，一般饺子馅，花椒水可以加到肉馅的45%；包子馅可以加到肉馅的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。
使肉馅增香的方法：
1，加入葱油。葱经过热油炸制，香气扑鼻。用葱花爆香炒菜就是这个道理。炸葱油时，不但加入大葱，还要加入洋葱、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香叶等调味品，炸制金黄，关火，晾凉，即可。这样炸出的葱油，在酒店常用，它们叫料油，这在餐馆不是秘密的秘密。酒店的菜为什么好吃，一个是高汤，一个是葱油，这也是调肉馅增香的一个法宝。
2，加入虾油。把大虾剥出虾仁剩下的虾头虾皮，用热油一炸，红红的虾油特别漂亮，是调肉馅增香增鲜的好办法。调好的肉馅加上几勺虾油，不但颜色好，香气四溢，能多吃一大碗。
3，加入花椒油。猪肉一般用葱油增香，花椒油一般给牛羊肉增香。把油烧热，加入一小勺花椒，立即关火，满屋子花椒油的香味，特别提味。为什么猪肉不能加花椒油，其实就是怕花椒油的香味遮住了猪肉的鲜味，老话就有“猪不椒，羊不料，牛不韭”之说，猪肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，还是有一定道理的。
当然增香的方法还有很多，比如调馅时加香油就是非常好的增香的方法，天津做馅常用的方法，在天津就有“水打馅，香油调馅”之说。
大家不妨试一试，看看口味好不好。
文章到此结束，如果本次分享的肉馅怎么弄好吃有弹性和如何让肉馅又香又有弹性哪位大神说一下谢谢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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