辣子鸡丁是一道经典的川菜,以其香辣可口而深受人们喜爱。下面是辣子鸡丁最正宗的川菜饭店做法。
材料:
- 鸡肉(约500克)
- 干辣椒(约100克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青葱(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 酱油(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤:

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,姜、蒜切末,青葱切成段备用。
3. 热锅凉油,油热后倒入干辣椒煸炒出香味,然后加入姜蒜末和青葱段翻炒。
4. 加入腌制好的鸡肉丁煸炒,煸炒至鸡肉变色。
5. 加入适量的糖、酱油、鸡精和适量清水,焖煮10分钟左右。
6. 最后加入一些淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 干辣椒要煸炒出香味,否则会影响口感。
2. 姜、蒜末和青葱段的比例可以根据自己的口味进行调整。
3. 鸡肉丁要煸炒至变色,口感更加鲜嫩。
4. 加入适量的清水可以使得鸡肉更加嫩滑。
这是一道辣子鸡丁最正宗的川菜饭店做法,制作起来比较复杂,但是步骤清晰,口感鲜美。如果想在家中尝试制作这道美食,可以借鉴这种方法,根据自己的口味进行调整,制作出自己喜欢的辣子鸡丁。