【川菜家常菜老做法大全】

1. 【水煮鱼】
水煮鱼是一道非常有名的川菜,其主要原料是鱼片和豆芽,同时还会加入各种调味料和配菜,口感鲜美,辣味十足。下面是一份水煮鱼的做法流程:
制作流程:
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
豆芽 100克
青蒜 50克
老姜 1小块
蒜 6瓣
辣椒面 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
步骤:

1. 将鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋拌匀腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末和辣椒面煸炒出香味。
4. 加入豆芽和鱼片翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后转小火煮10分钟,期间加入生抽、料酒、白胡椒粉和鸡精调味。
6. 最后撒上青蒜末即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
豆芽焯水时不宜过久,否则会影响口感,同时草鱼也存在一定的鱼腥气,因此孕妇、老年人和儿童应该少吃或避免食用。
2. 【麻婆豆腐】
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香的口味而著名。下面是一份麻婆豆腐的做法流程:
制作流程:
材料:
豆腐 200克
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
蒜末 适量
辣椒粉 适量
花椒粒 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块备用,牛肉末用盐、生抽、鸡精、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入豆腐块和牛肉末翻炒均匀。
4. 加入适量水,烧开后转小火煮10分钟,期间加入辣椒粉、花椒粒和盐、生抽、鸡精调味。
5. 最后撒上青蒜末即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
由于牛肉末中含有蛋白质,因此孕妇、老年人和儿童应该少吃或避免食用。