其实花白泡菜怎么弄好吃又简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解陕西花白泡菜制作方法，因此呢，今天小编就来为大家分享花白泡菜怎么弄好吃又简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 莲花白晒干做法
2. 陕西花白泡菜制作方法
3. 重庆泡菜该怎么做啊
4. 最简单的家常泡菜怎么做

莲花白晒干做法

一、把莲花白择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒

二、将新鲜的莲花白清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。

三、还有一种比较传统的做法，一般是安徽农村使用得较多。就是把莲花白、草木灰和水搅和在一起莲花白晒成干菜的做法

陕西花白泡菜制作方法

1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。

3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。

4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。

5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。

重庆泡菜该怎么做啊

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用

四川泡菜制法

原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不论高档川菜馆还是普通川菜饭店都准备有泡菜供客人品尝。现将四川泡菜正宗的做法提供给各位，有空试试。

1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。

2、将萝卜、白菜、黄瓜、芹菜等各种蔬菜洗净，切条装进坛内，盖严坛口（在坛沿里加水可隔绝空气），泡2、3天就好了。

3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油调味，还可加肉末炒食，我吃过一道泡萝卜丝炒牛肉丝，暴鲜！

1、烧开一壶清水，晾凉，倒入泡菜坛。

2、放入盐，辣椒（新鲜的），生姜，蒜，白酒，花椒（颗粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少许）。辣椒整个的放，蒜一瓣一瓣的放，生姜掰成一块一块的放。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。如果想让他变酸，就放多一点的糖。最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水，这样泡出来的菜会更香。就象东北人家里做馒头，要‘发面’作酵母一样。

3、第一次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红皮的水罗卜，一切两半正好。

4、三、五天后开盖看看，如果料不够，加一点。大约一周左右就可以了。

5、以后要泡菜就用清水洗干净，晾干；双手洗干净，再把凉干菜放进泡菜坛。注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡，比如大白菜，红萝卜。我一般常泡的菜有白萝卜，萝卜皮，豇豆，莴笋，连花白。

四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃。如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。

1、坛沿盛清水，每天换水，防止空气中的细菌进入坛子里。

2、泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4、总让坛子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜时，要根据菜的多少加盐。

5、万一坛水生花，要把坛沿清洗干净，往坛水里加酒、姜。

做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。

泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

制作和取食泡菜时还须注意：

1、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

2、要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

3、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

最简单的家常泡菜怎么做

—食材清单—

主料:

各种蔬菜共650克

辅料:

胡萝卜适量

水萝卜适量

胭脂萝卜适量

柠檬适量

莲白适量

盐140g

冰糖适量

大料（花椒，八角，香叶）

适量

—烹饪步骤—

1·准备食材。

2·将大料装入纱布袋，如若没有纱布袋，可直接将大料放入泡菜罐中。

3·凉白开放入泡菜罐（坛）中，将装有大料的纱布袋放入其中。

4·放入泡菜盐（或则食盐）。盐的浓度，要达到15%--20%。

5·将要泡的蔬菜放入泡菜罐（坛）中，然后，将柠檬片，一片一片贴着坛壁放入。

6·放些冰糖调味。

7·盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

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